1.菜籽油俗称菜籽油，又称菜籽油、芫荽油。是油菜籽榨出的食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄色，有一定的刺鼻气味，民间称之为“青臭”。
2.这种气味是因为存在一定量的芥子环，而优良品种的油菜不含这种物质。菜籽油又称“菜籽油”，是我国食用油品种之一。
3.菜籽油呈暗黄色，略带绿色，气味难闻，有辣味。一般需要经过碱处理、脱色、脱腥后才能食用。菜籽油粘度高，皂化值最低，半干性油中芥酸含量高，可以用来鉴别菜籽油。
