麻辣酸菜鱼的做法最正宗的做法

麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？ 很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！

嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包，其实感觉味道也没有特别好。

慢慢的我开始自己学着做，很简单易上手，朋友们可以试一试，有不清楚的评论可以问哦，看到就会回复~

材料

酸菜 草鱼淀粉 花椒 鲜姜 腌制辣椒和生姜 蒜瓣糖 生抽 料酒干辣椒鸡蛋 豆沙

250克

1 (2.5-3公斤)

适量的

适量的

5片

适量的

四通阀

一点

一点

适量的

适量的

3根

一个

1勺

酸菜鱼的常见做法

水煮鱼可以是草鱼、鲢鱼、鲢鱼。买2.5斤左右的鱼最合适。可以要求店家提前宰杀切片(超市可以宰杀)。放回的鱼用清水洗了两次。

洗好的鱼要过滤。然后，加入鸡蛋(其实这里最好只用蛋清)、淀粉、料酒和少许盐，腌制30分钟。

腌鱼的时候，我们会准备其他食材。

热锅倒油，油20秒后放入豆瓣酱(一勺)，再放入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

加入500-800g水，加入少许生抽和少许糖，将水再小火煮10分钟。注意:整个过程不要往锅里放盐，因为酸菜是咸的。

然后转小火先把鱼头和鱼尾煮好(一定要小火，大火的时候鱼容易散掉混汤)，中间轻轻翻一下(一定要轻，不然鱼就碎了)。鱼好煮，煮3分钟就可以捞起备用。

然后在同样的小火下加入鱼骨和鱼片(一块一块)，轻轻翻面，煮2分钟后取出。

把葱花撒在煮好的鱼上。

最后在另一个锅里把油(一点点)烧开，放入干辣椒和花椒掐油(油温不要太高，不然干辣椒会糊)。

然后将油倒入煮熟的鱼中，撒上一些白芝麻。

麻辣鲜嫩，很家常很好吃。

提示 1.淀粉可以多一点
2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动