炒锅变黑很正常，为什么呢？
蔬菜含铁量高，铁受热会变黑，所以蔬菜煮熟后颜色会微微变黑。铁锅里的铁锈和油渍，比如煎鱼留下的黑色油渣，也是导致菜变黑的原因。在酸性条件下，蔬菜的叶绿素变成黄绿色的脱镁叶绿素。青菜含有有机酸，放在锅里煮很难挥发。就在酸性条件形成的时候，蔬菜就会变黑。同样，用醋炒青菜，颜色也会变黑。
新买的铁锅可以在锅里用豆腐渣擦几下，或者用油精炼后再正式使用，可以避免大部分炒菜发黑。
