炒菜时加水淀粉起到什么作用

1.可以让汤的味道更醇厚。

2.尺寸:

在原料上贴一层薄薄的水溶性淀粉。

然后放入油锅/煮沸后，淀粉迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料的软嫩。

3.粘贴悬挂:

贴一层厚厚的淀粉糊(可能是水淀粉，蛋清淀粉糊等。)在原料上。一般是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。

原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层，同时会变得金黄酥脆，这就是菜肴的口感。

4.加厚:

是指在菜品即将成熟的时候往锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变浓。作用是让浓汤粘在菜上，更入味。