许多人早餐吃一个鸡蛋。的确，鸡蛋是日常食物中最好的营养来源之一。对于人类来说，鸡蛋的蛋白质质量是最好的，仅次于母乳。鸡蛋曾被美国一本杂志评为“世界上最有营养的早餐”。但是在吃鸡蛋的时候，你知道把一个鸡蛋叫做细胞其实是不准确的吗？在鸡蛋出生和孵化之前，鸡蛋里确实只有一个完整的细胞，也就是蛋黄，而不是整个鸡蛋！追溯到蛋黄的整个孵化过程，蛋黄只是受精前的一个卵细胞，受精后就是一个受精卵。如果卵子开始孵化，受精卵细胞要经历细胞分裂，那就不止一个细胞了。
从蛋黄的各种结构来看，蛋黄表面有一层薄膜，叫做蛋黄膜，其实就是细胞结构中的细胞膜。蛋黄是鸡蛋内部结构中最里面的保护结构，就像过去的锦衣卫一样。一般蛋黄是分层的，由黄蛋黄和白蛋黄同心圆排列而成，中间是蛋黄心。蛋黄上有一个小白盘(通常是蛋黄上的小白点)，由细胞核和一部分细胞质组成，这就是胚盘。未受精卵，胚盘颜色浅且小，但受精卵，胚盘颜色粗且略大。受精后，胚盘可以在合适的条件下孵化小鸡。
蛋清、花边、蛋壳、壳膜都是非细胞结构。蛋清为胚胎发育提供的营养物质，这也是蛋白质中一类营养物质名称的由来。沿着被扎鸡蛋的长轴，由蛋黄两端的粗蛋白组成，使卵细胞保持在蛋白中心，起到缓冲作用，防止鸡蛋晃动，有利于鸡蛋孵化。蛋壳主要由碳酸钙组成，起到保护作用。蛋壳虽然表面普通，但实际上蛋壳上有7000多个孔，可以通风。蛋壳有两层壳膜。在蛋的大端末端，两层膜之间往往形成一个小室，可以储存蛋壳表面吸收的气体和为胚胎发育供应的空气体。这就是为什么当我们吃的水煮蛋大头裂开的时候，总有一部分是空。
