现在饮食极其丰富，大家都不愿意在食物上吃亏。但是在体检中发现很多人甘油三酯偏高。因为饮食结构不合理，很多人也吃了很多慢性病。于是，“讲究清淡饮食”和“吃素”就成了人们解决一切疾病的良药，仿佛只吃肉，哪怕关掉养生。众所周知，有些人吃素一年，甚至发现自己的脂肪肝加重了。
营养师经过多年的临床统计发现，长期素食者患高脂血症和脂肪肝，并不比普通节食者差。原因是素菜味道太差，素食者加了太多植物油和调味料。
真正的清淡饮食是指在多样化的基础上合理搭配食物。其特点是尽可能保持食物的原味，口味清淡，营养丰富，易于消化。要遵循的原则包括:1。使用少量植物油，同时保证油的多样化。2.尽可能吃脂肪少的白肉和瘦肉。3.少吃盐和辛辣食物。4.使用合理的烹饪方法，最大限度地保留食物的原味和营养。5.控制糖分摄入，减少脂肪合成。
长期素食会导致蛋白质摄入不足。此时人体会利用体内原有的脂肪成分，通过肝脏代谢来满足身体的需要，这样反而会使脂肪堆积在肝脏。所以，清淡饮食不是限制性饮食，而是全方位的食物摄入，尤其是富含优质蛋白质的食物。这样才能保证身体的整体营养。
坚果吃多了导致痰湿。
坚果营养丰富，香脆可口，永远是手边的零食。从健康角度来说，坚果不能吃太多，否则容易产生痰热。
为了延长保质期，保证口感，市面上坚果的加工方式多为烤、炒、炸，油、糖、盐含量高，吃多了容易上火。同时坚果油含量较高，中医认为坚果油难运，易生痰热。隐藏的风险是，很多人不会认为这种上火是因为吃了坚果。如果长期积累叠加，“火”就会长期郁积在体内，逐渐演变为“痰湿”，舌苔厚、口粘、腿重、乏力。
如何健康的吃坚果，记住两点就够了。一个是控制量。建议不要天天吃，一周吃3~5次就好，每次不要吃太多。可取一把。二是尽量生吃。少吃或不吃油炸或油炸坚果。可以考虑吃生坚果或者熟坚果，比如粥或者米饭。
健康，请合理选择脂类食物。
现在人们大多以瘦为美，减肥成了俊男美女的必修课。他们大多谈“胖”色变，因为害怕长胖。其实脂肪并不是洪水猛兽，有些脂肪对我们的健康也是有益的。
脂肪不仅可以储存和供应能量，也是组织和细胞的重要组成部分。就像一床厚厚的被子，它保持我们的体温，保护我们的器官。能促进脂溶性维生素的吸收。脂肪是我们身体必不可少的营养物质，适量摄入对身体有好处。面对脂肪，关键不是少吃，而是如何合理选择脂肪食物。
脂肪由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸种类繁多。我们需要特别注意多不饱和脂肪酸，因为其中一部分多不饱和脂肪酸是我们自己的身体无法合成的，必须从食物中获取。所以我们在选择脂类食物的时候，要选择多不饱和脂肪酸。其中，植物油是必需脂肪酸的最佳来源，尤其是大豆油、玉米油、芝麻油和橄榄油。在烹饪的过程中，这些油可以混合使用，增加必需脂肪酸的摄入。
坚果在多不饱和脂肪酸中主要含有亚油酸，鱼类主要含有α-亚麻酸，而动物性食物(如肥肉)多不饱和脂肪酸含量较少，可以慎重选择这部分食物。磷脂也是一种重要的脂质，可以参与我们细胞膜、脑组织、神经组织的形成。富含磷脂的食物有蛋黄、瘦肉、肝脏、大豆等。富含多不饱和脂肪酸和磷脂的食物具有健脑功能，可以选择这些食物补脑。(人民健康网综合自生命时报、人民日报海外版、人民网科普中国)
