青芥的原料是一种叫山葵的山地植物。它的根和茎可以用来做芥末粉。黄芥末的原料是辣芥末，它的叶子专门用来做芥末粉和芥末浆。
扩展信息:
芥菜又称芥菜粉、西洋红薯、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。
黄芥菜，原产中国，由芥菜的种子研磨而成，是真正的芥菜；绿芥菜(Green芥菜)起源于欧洲。它是由山葵(辣根)制成的。加入色素后，呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香气。
芥末味微苦、麻辣、清香，对口腔和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉润湿后有强烈的刺激性味道，刺激味觉和嗅觉。可作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
日本的山葵其实是山葵根做的山葵酱，不是芥末。因为山葵根比较贵，而且山葵酱很难保存，所以大部分日本餐厅都会用黄芥末或者辣根酱来代替。
