陕西人的油泼面

前年去了一趟Xi安，那里有很多好吃的，面馆星罗棋布。说起Xi安，我的第一印象就是好吃的太多了，我也像我们兰州人一样喜欢面食。第一次吃油面的时候，服务员给我端来的。一大碗粗面让我大吃一惊。当我吃第一口的时候，我就被它的美味深深吸引了。面条的质感，辣椒的香味，口感的爽滑，特别的美味。油条的做法极其简单。面条加一点盐，面条是手工做的。我来分享一下油面的方法。

一、准备的原料:中筋面粉500克，水200克左右。面粉的吸水性不一样。盐3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，盐，小葱，辣椒粉(大致磨碎)，花椒粉，盐，酱油，醋，鸡精，各适量。

1.先和面，将面放入盆中，加盐，用冷水，边倒边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒发10分钟。2.将小油菜、葱和豆芽洗净，将小油菜从中间切开，将葱和蒜切碎，

3.把面团拿出来揉几分钟，然后醒一会儿，重复两次，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒发。

4.锅里放水，烧开，放一点盐，把小油菜和豆芽焯一下，捞出一会儿。

5锅中加水，烧开，取出面饼，切成条状，撕开，放入锅中，煮一会，加冷水一次，煮好后放入碗中捞出，放入小油菜、绿豆芽、小葱、蒜泥、花椒粉、辣椒粉，锅中放油，加热用热油炒熟，再放入盐、酱油、醋、鸡精。

温馨提示:做油面一定要用纯菜籽油。其他的油都吃不出陕西人油面的味道。揉面团时加盐是必要的。

我是水晶美食，想和大家分享家乡的原生态美食。谢谢大家的好评和评论。