俗话说“工欲善其事，必先利其器。”要做好一件事，总是需要一件有用的工具，在厨房做饭也不例外，也就是很多人所说的“厨房神器”。
至于这个厨房神器，好到让我想哭，其实也没那么好，但是用“满心欢喜”来形容我看到这些厨具的心情，真的是太夸张了。但是每个人心目中的神器肯定是不一样的，动手能力差。他们可能喜欢高科技、方便的厨具，更注重烹饪，可能更喜欢实用的厨具。下面来看看我眼中的厨房神器。
第一，各种开口铁锅，便宜但实用。
厨房里的厨具，当然是各种炒菜炖肉。我对炒锅的理解是这样的:炒锅本身没有什么高低贵贱，但要做到两点:第一，要知道生炒锅和熟炒锅的区别；第二，一定要开好锅。
我家厨房的锅都是特制的锅。砂锅或生铁锅用来煲汤炖菜，熟铁锅用来炒菜。我有自己的煮锅养锅的诀窍。首先，这里不建议用不粘锅。这是西方人发明的用来煎炸东西的锅。不适合炒菜，再贵也容易掉涂层。会做饭的人一般不用。另外，买最普通的铁锅也是可以的。不要迷信“手工制作”。关键是要开锅，要养。看下图我自己养的普通熟铁锅。看着就喜庆。
第二，油盆和漏勺
感觉厨房里有一套油盆和漏勺，简直太方便了。首先说一下制作食用油。也有人称之为明油或葱油，即买来的食用油。用葱、姜、葱、香菜炒。当你用这种油炒菜的时候，基本上就能炒出餐厅的味道了。这是油盆和漏勺不可或缺的。
菜品也很多，糖醋菜、滑溜菜、辣子鸡等很多菜品。这些菜都需要提前上油或者高温油炸，这里更少不了这套设备。就像饭店的厨师做菜时念叨的那样，“热锅里的油凉了，把油倒出来，再倒一点油进去。”有了油盆和漏勺，炒菜简直太方便了。
另外，很多厨房小白对厨艺了解不够。他们认为这种油不好，不卫生。其实是不对的。这种油香味比较复杂，至少比外面地摊上的油干净很多。我家厨房的油盆和漏勺见下图。
第三，用于捣碎大蒜的大蒜研钵
不知道这东西在南方怎么叫。北方很多地区叫它蒜臼，是用来舀蒜的。在我眼里，这绝对是厨房神器。首先，做饺子蘸酱或者其他凉拌酱的时候，你最需要的就是蒜泥。而现在很多人用的大蒜捣碎器，看似很方便，但最多只能做成很小的颗粒。在蒜泥状态下，它们是做不出来的，所以蒜泥是无味的。
对于一点蒜泥就能多吃两个包子的我来说，蒜泥才是我厨房里真正的神器。不过这里提醒一下:石材做的蒜泥虽然好，但是不要用表面光滑有辐射的大理石。
我的蒜泥的来历还是很有意思的。很多年前，我赶着开会的时候(那种老式的会议现在已经不多见了)，无意中看到有人在卖这种青石蒜臼。摊主忙着收摊子，10多块钱卖给了我。正经的青石又大又结实。几锤下来，蒜瓣很容易变成蒜泥。见下图。
第四，柳叶菜码头
做了这么多年菜，案板最初是木质案板，竹制案板，塑料案板，最后换成了现在用的木质案板。木墩最大的特点就是用起来很扎实，原木很健康，关键是不伤刀。切菜时只有一点闷音，没有砰砰声，不会“一个人做饭全楼都知道”，用起来太舒服了。
有人觉得木菜墩容易开裂，但还是不能保养。买回来后用盐水泡一天，晾干后用热油浇。经过这次操作，蔬菜墩一年四季都还不错，即使有时会因为缺水而开裂。浇些水后，裂缝会自然愈合。菜墩不要买进口铁木。最好的是银杏木和柳木。我的是柳木。这些年轮至少有15年了。用了很多年了，看起来还是那么结实。它是我的最爱，是我的厨房神器。
第五，煤气灶火圈
说了这么多看起来土的厨房神器，下面说一点科技含量的，就是一个燃气灶聚火圈，是我从一个厨师朋友那里知道的。众所周知，酒店的炉子火力很大。除了燃气本身的火力，还和灶具的设计有关。你可以仔细看看。炒锅放在上面，底部完全被炉子盖住。
我买的这种家用燃气灶火圈，设计都是一样的。夹在燃气灶的支架上就能完全盖住锅底。用这个魔术，最大的好处有两个:一是省气，烧同样一壶水，气至少要省四分之一，甚至三分之一，而且用的时间很短；二是火力猛，开起来感觉像以前的火，太适合急炒了。在这方面，我们不得不佩服科技的力量。
上面说的五种厨具，在我眼里是厨房神器，在别人眼里可能是土的东西。在我看来，它们是我的神器，是我的珍宝。其实只要喜欢下厨房的人，都是热爱生活的人，都有自己的厨房神器，都是心中的宝贝。
