芥末粉又称芥末粉，是一种辛辣的调味品。它是一种粉状调味品，由十字花科植物的芥末籽研磨而成。芥末的主要辣味成分是黑芥子苷，酶解产生的挥发油(芥子油)具有强烈的辛辣味。用于拌菜，如“芥菜鸭掌”、“芥菜菠菜”、“芥菜金针菇”。多产于北京、上海、广州、河南、安徽、山西大同等地。不宜长时间存放，应置于干燥通风处，防止受潮、结块、变质。芥末的使用方法一般是先做成糊状。方法是在芥末粉中加入温开水，放入醋，拌匀，放在灶台上静置半小时，再加入植物油、白糖、味精、精盐等。，并搅拌均匀。紧急情况下，也可以将面糊蒸几分钟，然后搅拌出辣味。
