最好靠近前腿的五花肉比例最完美，其次是靠近猪后臀尖的五花肉。五花肉肥肉和瘦肉交织在一起，颜色粉嫩明亮。五花肉层次分明，一整块的厚度在一寸左右。
五花肉是一种受欢迎的食物，也是最常见的食材。五花肉好的具体标准是什么？
脂肪分布均匀，肥瘦分层，比例接近，吃起来不油腻，口感恰到好处；
选择有弹性的五花肉时，稍微捏一捏，压一压，但是干的或者油的，肉质有弹性。猪皮细致的五花肉很不错；
鲜红色新鲜的五花肉应该是鲜红色的。如果颜色异常，购买时要慎重；
鲜亮的五花肉，颜色也要鲜艳。太亮或太暗都是不正常的。
最好吃的五花肉也叫“夹心肉”。它可以有十层，第二层有四五层。最惨的是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。就算是最差的五花肉，瘦肉也比肥肉好。
