焦糖与糖的区别

焦糖与糖的区别,第1张

焦糖和白糖的区别在于,焦糖的主要成分是白糖。

白糖主要分为两大类,即白砂糖和绵白糖。白糖是蔗糖的结晶。蔗糖加热到160℃时,融化成粘稠透明的液体,冷却后重结晶。当加热时间延长时,蔗糖分解成葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的高温下,蔗糖脱水浓缩成焦糖。焦糖进一步加热会产生二氧化碳、一氧化碳、醋酸、丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖在100℃分解,释放出水,变黑。

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用焦糖和蔗糖熬制而成的粘稠液体或粉末。呈深褐色,味苦,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等着色。焦糖色素是一种天然色素,在食品中有着广泛的应用,是食品添加剂中的重要一员。

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