陕西八怪，面条如带！
看看他们吃的味道！除了演员的演技，油面(也可以叫油面)的美妙口感也牢牢吸引着富裕家庭这样的吃货。
其实还有一部电视剧《白鹿原》，更能真实的反映油泼面这种简单的特色美食。剧中的仙草用油面俘获了白嘉轩的心。我看着滚烫的菜籽油浇在葱白和辣椒上，热油沸腾，碗里全是红光。如果我是白嘉轩，我肯定要跟着小姐姐。据说全剧组光面粉就准备了两千斤，全剧做了五六千面。在平时的场景中，除了剧组的厨师，还特意从当地的餐馆里请了两三个厨师来做面条。在白令满月，全村吃面条的场景中，一个场景共用六个厨师，做了几百碗面。(下次有这样的良心剧组，请打电话给边肖。)演员张嘉译是地道的崂山人。一碗油油的面条隔着屏幕让人流口水。
油面是精华。面条里一定要加盐，要花很大力气去揉，才能揉成不断拉扯，入口充满韧劲的面条。把好的面条搓成十厘米的细条，刷上油，放在长方形的铁板上。如果顾客想要几个，就把它们拉出来。不一定要像兰州牛肉面一样拉开。只需用擀面杖擀出两三指宽、三四毫米厚的面条，然后随意扒开放入煮好的锅里，撒上一把豆芽、青菜等新鲜蔬菜，煮两遍后放入碗中。然后迅速加入少许葱花、蒜苗、蒜末、醋、味精、盐等调味品。当然少不了一勺辣椒面。
最后画龙点睛的加一勺热油(如果是菜籽油就更香了)，辣椒面嘶嘶作响，刺鼻的味道直冲鼻孔。如果站得近，难免有人会想打喷嚏流眼泪，但分子间剧烈运动产生的香气让人想多吸两口，同时还要把嘴里流的口水咽下去。整个面条，刚浇了一勺油，就升华了。
这种油面也很精致，很考验老板的经验和功力。吃完后，碗底还剩下一层油，但没有多余的油。每一面都均匀的涂上油有味道，不会因为油太多而油腻。这是一碗正宗的油炸面。
(FZ)
