冬天来了，一系列滋补硬菜逐渐被端上餐桌。其中，大棒骨牢牢占据“C位”。无论是酱棒骨还是棒骨汤，都很难拒绝。
大骨这么受欢迎，不是因为骨头上的肉，而是因为骨髓量少。光是想想用吸管吸骨髓的画面，就很讨人喜欢。至于骨髓的好处，有家长说给孩子喂奶可以补钙，让孩子长大。也有老人说，吃可以强身壮骨，补虚补实。
纤细的骨髓真的有那么“神奇”吗？今天就来说说吃骨髓的时候都在吃什么？
将近90%的骨髓是脂肪。
中国食物成分表中没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但美国营养实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据:100g新鲜骨髓中84.4g为脂肪，6.7g为蛋白质，4.5mg为铁，钙无数据(或为零)。
从以上数据可以判断，骨髓主要由脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇组成。而蛋白质中只有少量的铁、钙等营养成分，营养成分很少甚至没有。
因为将近90%的脂肪含量，骨髓吃起来又香又腻。看来骨髓也逃不过“越好吃的食物脂肪含量越高”的道理。
所以，当你高高兴兴吃骨髓的时候，下午吃的都是脂肪。
大骨头汤可以补钙吗？
既然骨髓是脂肪，骨头汤能一直补钙吗？如果你这么想，那你又错了。
的确，动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟基磷灰石晶体的形式存在，不溶于水，难以煮沸。
早在1999年，一篇研究论文就讨论了骨头汤中可以溶解多少钙。结果发现，正常熬煮时，汤里的钙含量可以忽略不计，即使在高压锅里熬煮两个小时，也不能显著增加汤里的钙含量。所以骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓可以壮骨的说法是不成立的。
想补钙就看“补钙四宝”。
1.乳制品(牛奶、酸奶、奶酪等。)都是钙中之王，含量高，易吸收。通常一包250ml的纯牛奶可以补充250mg的钙。
2.豆制品，如豆角、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
3.深绿色叶蔬菜。
4.坚果。
