答:间接保护眼睛和全身上皮组织免受各种疾病的感染。缺乏它会导致夜盲症，干眼症，角膜软化甚至穿孔，失明和免疫力低下。a维生素来源于鱼肝油、胡萝卜、动物肝脏、肾脏、牛奶和蛋黄、有色蔬菜(南瓜、鸡毛、粘土、芥末、紫菜等。)和黄色水果(杏、柿子等。).维生素B1:可预防神经炎和脚气病，调节碳水化合物代谢，帮助消化，促进生长发育。缺乏会导致食欲不振、健忘、焦虑、易怒、脚气病，甚至痉挛、昏迷和心力衰竭。维生素Bl来源于米糠、小麦豆、花生等。维生素B2:其功能是促进细胞组织的氧化，防止皮肤干燥和口腔及眼睛症状。缺乏时会发生角膜炎、眼炎、舌炎。维生素B2来自肝脏、鸡蛋、牛奶和绿叶蔬菜。维生素C:调节生理功能，促进铁的吸收，提高对传染病等疾病的抵抗力。缺乏时会发生坏血病、骨骼生长和造血功能障碍，导致生长迟缓。维生素C来自新鲜水果(柚子、橘子。猕猴桃和山地植物含量高)和新鲜蔬菜(西红柿和青椒含量高)。烟酸:是维生素的一种，又称烟酸。它是组织呼吸和碳水化合物代谢的重要成分，缺乏时会发生皮炎、腹泻和神经炎。即使患了疖子，烟酸也来源于肝脏、肉类和花生。d:可以促进钙、磷的吸收和骨骼的正常生长。当你缺乏它时，你就会患佝偻病。维生素D来自鱼肝油、肝脏和鸡蛋，暴露在外的皮肤受到阳光照射时在体内形成。维生素B6:是体内许多重要酶系统的辅酶。参与氨基酸的脱羧、色氨酸的合成、含硫氨基酸和不饱和脂肪酸的代谢等。它是动物正常发育和细菌、酵母繁殖所必需的营养物质。维生素B6缺乏容易引起:贫血、脂溢性皮炎和舌炎。富含维生素B6的食物:啤酒酵母、麦麸、麦芽、动物肝脏和肾脏、大豆、哈密瓜、卷心菜、废糖蜜(用于从原料中提取砂糖的糖蜜)、糙米、鸡蛋、燕麦、花生和核桃。维生素B12:由内脏中的细菌合成，维生素B12存在于所有来自动物的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃分泌的一种物质，是吸收维生素B12的必要因素。钙也是吸收维生素B12的必要元素。维生素B12也是人体制造红细胞和维持免疫系统功能所必需的。维生素B12也被用于治疗哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫。维生素B12储存在肝脏中，但很容易通过尿液排出体外。维生素B12非常安全，没有副作用。缺乏维生素B12的人通常是老年人和酗酒者。富含维生素B12的食物:动物肝脏、牛肉、猪肉、鸡蛋、牛奶、奶酪。图为鸡缺乏维生素B12的症状。可以看到爪子明显变形。维生素E:它不是简单的物质。它由四种称为生育酚的化合物组成:α-生育酚、β-生育酚、δ-生育酚和γ-生育酚。α-生育酚是最常见和最有效的一种。维生素E溶于脂肪，储存在全身的脂肪组织和肌肉中。含量最高的是垂体、肾上腺和睾丸。一般来说，维生素E利用其抗氧化特性来预防心脏病。它还能改善血液循环，帮助防止血液凝固。e还能抵抗某些癌症，延缓衰老，预防白内障。而且有助于免疫系统正常工作。但也能帮助伤口愈合。成人维生素E缺乏症可通过以下症状鉴别:早衰、肌肉无力、行走困难、易感染、伤口愈合能力差、易疲劳。与维生素E缺乏有关的疾病主要是红细胞破坏、肌肉退化、贫血和生殖功能障碍。虽然维生素E是脂溶性维生素，储存在人体内，但它是最安全的维生素，毒性很小。维生素E的主要食物来源包括麦芽、大豆、植物油、坚果、抱子甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、添加了营养素的面粉、全麦、未精制的谷类产品和鸡蛋。维生素E的推荐日摄入量为400-800IU，最好通过α-维生素E获得.维生素E的作用机制.维生素E的作用主要是作为一种抗氧化剂。能防止自由基堆积，减少油脂过氧化。它还能抑制血小板聚集并干扰维生素K依赖性固结因子。维生素E增加T细胞的免疫力。
