谢谢回答。因为疫情，餐饮业很不景气，很多餐饮店都关门了。算起来，我在家待了将近两个月。从元旦放假那天起，我就主动承担起了一家四口的日常生活。
作为一名职业厨师，其实在家做饭的机会很少，家里的食材和调料也没有酒店多。可以说这期间的做饭都是家常菜。下面，我选择几道深受家人好评的家常菜，分享一些烹饪心得。
三种红烧肉这是我儿子点的菜。它是由五花肉、油炸豆腐干和鸡蛋做成的。当时做了2斤肉，10个鸡蛋，2斤豆腐，两顿饭就做完了。
制作过程:先将鸡蛋煮熟去壳，豆腐切片成豆腐干。
将五花肉换成红烧肉块大小，下锅翻炒捞出油。控油后炒出糖色，将五花肉炒至嫩汁状态，加入开水，倒入高压锅，加入八角、桂皮和少许白芷。
另一口锅放一勺油，放入姜片和大葱，炒香，倒入高压锅。高压锅加入鲜味、白糖、盐，小火炖40分钟，加入鸡蛋，炖半小时。最后加入豆腐干，关火，第二天吃。
经验:鸡蛋要在表面划一道，这样才容易入味。家里做红烧肉块不能太大，浪费火和时间，而且不好吃。最后加入豆腐干后，放在盘子里，这样豆腐就可以压到汤里入味了。为了让鸡蛋和豆腐充满风味，使用煎炸油。
红烧鲅鱼这是多年前朋友送的一条大金鲭鱼，10公斤重。后来疫情严重的时候就分开吃，分别用红烧、干烧、干炒的技术。最后几个是咸鱼，大家一致认为红烧最好吃。
制作过程:将鱼切成厚片，提前放入油锅炸至两面结壳。锅里留底油，锅里放入八角、葱、姜，翻炒糖烧热水，味道很鲜，白糖、盐调味，最后小火炖20分钟收汁。
体验:当时怕鱼太大坏了，所以切的厚了点，但成品里味道略缺。小伙伴们做的时候可以把同样的鱼切薄一点。做海水鱼不需要勾芡收汁，可以用自制糯米。
炸萝卜丸这是年前买的胡萝卜，正好疫情刚开始，蔬菜短缺，正好派上了用场。它是由胡萝卜切丝，加入面粉和干鸡蛋，油炸而成。虽然叫肉丸，但其实是手工炸的。
制作过程:胡萝卜切丝，加入适量盐、胡椒粉、五香粉调味，打入鸡蛋，放入两把面粉拌匀。放入油锅时，用手剥开油锅，煎至金黄，再煎至干香。
体验:面粉不要加太多，但是吃萝卜的甜味。也可以把胡萝卜换成青萝卜。
过了年炖蘑菇，朋友圈的活鸡价格大幅降低，100块钱买了三只很划算。第一种是用鲜蘑菇炖的。菜虽然普通，但是技巧很多。
制作过程:将鸡肉洗净，剁碎。锅中加入食用油，炒香姜片，放入八角和花椒，倒入鸡块。鸡皮炸至出油时，用陈醋和散酱油煮至鸡肉变色，加入开水。烧开锅调味，放入洗好的香菇，小火炖20分钟。
体验:山东炒鸡会用很多鲜姜。用的时候需要在锅里炒干才能香。
食醋可以去腥，但是醋一定要煮才能香，不需要醋酸。鲜蘑菇的柄味浓郁，不宜丢弃。切片一起炖更好吃。新鲜鸡肉不需要焯水，可以翻炒去除水汽。
除了以上四项，还有疙瘩汤、酱油饭、粉条焖鲅鱼，味道都不错。因为篇幅有限，明天再分享。
好了，这个问答我就说这么多，希望可以作为朋友们的参考。如有不足，请在评论区留言。感谢观看。
