没有记载是谁发明的，但黄芥末起源于中国；绿芥菜(Green芥菜)起源于欧洲。
芥菜又称芥菜粉、西洋红薯、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。黄芥末起源于中国，由芥末籽研磨而成。青芥菜(Green芥菜)起源于欧洲，是用山葵(辣根)制成的。颜料加入后是绿色的。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香味。芥末味微苦、辛辣、芳香。
对口腔刺激很大，有一种独特的味道。芥末粉沾湿后会散发香味。有很强的刺激性，有刺鼻的泪痕味。它能刺激味觉和嗅觉。可以做泡菜，腌制生肉，也可以做沙拉酱。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
