排骨的做法很多，最常见的是红烧和炖。
红烧做法；
1.排骨洗干净，在肉上切两刀。
2.锅中放入冷水，放入葱、姜片，用料酒焯一下。一般我会漂两次。
3.焯水后，取出冷水，洗锅。
4.锅中倒入油烧至七成热，放入葱、姜、蒜，放入少许郫县豆瓣酱炒香，再放入排骨。
5.将排骨翻炒，加入生抽、淡酱油、料酒、腐乳、冰糖，适量加入花椒、大料、盐。
6.将食材翻炒均匀后，在排骨中加入凉开水，然后盖上锅盖，小火煨至汤汁沸腾。
7.出锅的时候再搅拌一下就行了。
炖法:
1.焯水和红烧的前两步一样。
2.将焯水的排骨放入高压锅(或砂锅)中，加入适量的盐、料酒、葱姜片、花椒、大料、酱油、鸡精。
3.只要按下计时器。
4.做菜的时候可以加辣椒，更入味！
