不加糖和牛奶的黑咖啡，讲的是一种最能展现咖啡本色的咖啡。
如果我初到一个地方，想看看周围咖啡馆的能力，一定要点一杯黑咖啡。
这种没有太多装饰的“裸”咖啡，可以告诉我一个咖啡馆对咖啡的态度和立场。
相反，espresso往往能告诉我咖啡机的能力和价格；还有各种品种的牛奶咖啡，如拿铁、卡布奇诺和雷欧咖啡，告诉我牛奶的质量和送奶技术。
至于“正宗咖啡”是什么，就需要多谈了。
首先，历史上有一些不纯的咖啡，比如二战时出现在德国和法国的咖啡替代品，甚至英军为了打散德国人的斗志，还特意派飞机给德国送去小袋的正宗咖啡；
其次，牛奶咖啡也可以称为“正宗咖啡”，只要在咖啡中倒入牛奶，而不是咖啡的替代品。
咖啡从中东进入欧洲后，欧洲人将咖啡渣过滤，然后将牛奶倒入咖啡中，希望改善咖啡的口感，赢得欧洲人的心。
这种做法是歪门邪道。
现代食品科学研究表明，牛奶加热后，乳糖、脂肪、蛋白质等。确实有改善咖啡风味的作用。
所以，牛奶咖啡也是正宗的咖啡。
