凉皮是统一名称，不管是米皮还是面团，都可以叫凉皮。值得一提的是，汉中热面皮可以热吃，也可以凉吃，面皮也叫酿面皮，尤其是在甘肃。哪个最好吃，要看味道。米皮爽口，面团有弹性。我建议你吃面团。
说到冷面，你一定会想到古都Xi安。不仅是面食之都，还是冷面之都。你可以在这个城市找到各种各样的冷面，也是各种冷面聚集的地方。如果你喜欢吃冷面，这辈子一定要来一次这个城市，哪怕全世界的冷面都出自Xi安也不为过。
米皮，顾名思义，是一种米制品，正是将大米磨成浆，蒸熟而成。现在市面上有打米机，浸泡大米加水就可以得到米浆。和面的做法相对更复杂麻烦。传统的做法是和面，然后洗脸，得到面筋和淀粉，还要经过发酵和蒸。除了调味，想想过程也麻烦。但我想说的是，所有麻烦费时的配料，一般来说成品一定要好吃，这也是老王推荐面皮的地方。
关于凉皮这个好名字，老王先说米皮。三秦大地上有两个地方的米皮特别出名。第一，靠近四川的汉中，凉皮极其出名，特点是糯、辣、片宽。最流行的吃法是趁热吃。Xi安下有阿沁珍米皮，也是一种凉皮。它是以籼米为原料制成的。有嚼劲，又细又软，味道还是麻辣的。非常清爽可口。是夏天爱减肥的女生的首选零食。
其次，我们来谈谈面团。这种面团在西北可以当菜，也可以当饭吃。这是中国西北的特色风味。几乎每个地区都有自己的擀面风格，做法也各不相同。尤其受到穆斯林的喜爱。也可以说，酿面团是一种美味的清真食品。其实最好吃的馅儿皮在兰州。兰州酿皮无话可说。芝麻酱，辣椒面，芥末味，吃起来有弹性，绝对精彩！
凉皮的属性一定是辣。无论是米皮还是面皮，还是各种原料制成的凉皮，都突出了麻辣点。没有对比，就不会痛。不过，老王还是觉得塞皮比较好，比较结实！
