全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？

“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”是北京流行的一句话，说的是去北京一定要做三件事。周军从头到尾什么都做过，这最后一件事也做过很多次。

北京餐馆最重要的是烤鸭，但如果你真的想仔细吃，还是要去专属的地方:便宜坊和全聚德，最好去老总部。便宜坊和全聚德是北京最著名的两家商店。全聚德在名气上可能更好，但在资质上还是便宜店。

北京烤鸭店的鼻祖一般认为是菜市口米市胡同的便宜坊。便宜坊，北京现存最老的一家餐厅，绝对在前列。这家百年老店是随着皇帝从南京迁到北京的，最早也只是卖一些熟食。后来，它以其独特的炖烤鸭的方法而闻名于世。

相比全聚德烤鸭的挂炉烤法，焖烤鸭操作简单，技术难度大，考验师傅的功力。这种烤法的火是封闭的，鸭子不直接接触火。它的优点是肉质软烂，肉油藏在鸭肉里，比较适合老年人的口味，但也有缺点就是鸭皮略老。

至于哪家是正宗的，在周军看来这个问题是两家老店分不开的。都是流传数百年的著名经典，成品用不同的烘焙方法各有千秋。如果喜欢酥脆的鸭皮，就选全聚德烤鸭。如果喜欢软烂的肉，就选便宜的方。

全聚德和廉价广场相比，属于后发制人类型。它不同于廉价广场，它也属于自己的支持者。现在北京有很多“全聚德”，这在一定程度上也毁了一部分人的知名度。想觉得正经，还是要去前门的老店。