很多食客只要吃到有“触须”的鱼，不是说鱿鱼就是章鱼，有的说鱿鱼，关键时候就有纠纷。
乌贼、鱿鱼、章鱼之所以容易混淆，是因为它们都属于头足类。都是由头、脚、躯干组成，“除了转身，就是腿”！
其实海洋生物在味道上差别不大，只是在外观、营养价值、保健价值上有一些区别。区分它们是比较简单的。
一、鱿鱼、章鱼、鱿鱼整体可以用手摸，硬度的顺序是章鱼、鱿鱼、鱿鱼(从软到硬)。
第二，数一数“触角”的数量。整只鱿鱼、章鱼、鱿鱼，10只不带墨囊的触手是鱿鱼，10只带墨囊的触手是墨鱼，8只带墨囊的触手是章鱼。
第三，观察它的外形。正常的章鱼是胶囊形状，有点像球；正常的鱿鱼是管状的，很长；正常的鱿鱼是扁而宽的。
以上是鱿鱼、章鱼、鱿鱼的感官差异。从生物学角度区分这三种鱼是根本。然而，我们需要了解很多关于生物学的知识。
第一，光敏性。章鱼对光很敏感，喜欢在夜间行走。鱿鱼和乌贼喜欢白天的光线和行动。所以章鱼一般生活在海底，爬行很慢，而鱿鱼、鱿鱼游得比较快；
第二，生物学特性。鱿鱼又名墨鱼，体扁而宽。它的形状是袋状的，里面装满了黑色的墨水。遇到危险时，它会马上把墨汁吐出来，所以人们叫它鱿鱼。内部的乌贼骨疏松多孔，可以帮助乌贼浮在水中。鱿鱼中央有一根大骨头，可以用来写黑板字。鱿鱼是一种大型肉食性软体动物，能主动捕捉高营养食物，活跃度空较大。
鱿鱼，圆锥形，颜色苍白，带有浅褐色斑点，经常成群生活在大约20米深的海洋中。鱿鱼体内的两个鳃是呼吸器官；半透明机身，无喷墨。它的头呈菱形，身体很长，反过来看像“标枪头”，也叫“乌贼”(只有躯干肥大的乌贼才叫乌贼)。
最有趣和奇特的是章鱼。章鱼有灵敏的“触须”，每个触须上有300多个吸盘，每个吸盘的拉力约为1牛顿，用于容纳小生物；章鱼的脚具有壁虎的“断尾”功能。受到威胁时，会自动断1-2脚，迅速跑开。(伤口会很快萎缩愈合，不出血，第二天就会愈合，过一段时间会长出新的“触角”)。
睡觉的时候躲在石头的缝隙里，有两只“触角”在值班。不管你碰了这两个“触手”什么，都会立刻清醒过来，施展墨汁保护自己。
章鱼有保护色现象——变色能力。它可以改变皮肤的颜色，以适应周围的颜色。比如胆小的时候，身体变白；生气时，身体变成红褐色；在某些情况下，它会变成棕色或有斑点。正常情况下是棕紫色。与敌人战斗时，章鱼的体色红绿交替变化，令敌人眼花缭乱，疲惫不堪。
在繁殖季节，章鱼真的很尽责。雌性章鱼像一串串葡萄一样产下卵后，就再也不离开了。它们经常用触须翻动闪亮的卵，并喷水逐一清洗，直到小章鱼出生。累死了，有时候累死了！
第三，营养、食品和保健的价值。
鱿鱼没有鱿鱼嫩。章鱼、墨鱼、鱿鱼的营养价值很高。章鱼可以生吃，也可以熟吃，尤其是生吃(凉吃)。鱿鱼和墨鱼只有煮熟后才能吃。因为他们体内有一种多肽物质，如果没有煮熟，很容易引起胃肠运动障碍。
鱿鱼的营养价值远高于鱿鱼。味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用和食用价值。乌贼是一种高蛋白低脂肪的食物。含蛋白质13%，脂肪只有0.7%，要经常吃。尤其适用于肥胖、动脉硬化、高血压和冠心病。墨汁性平，味甘咸，入肝肾经，有滋补肝肾的功效。乌贼还具有美容养颜、安胎、止血化瘀、缓解胃痛、胃酸过多等功效。炒、蒸、炖、煮等。
鱿鱼是一种珍贵的海鲜。富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、碘、锰、铜等微量元素。含有多肽和硒等微量元素，具有抗病毒、抗辐射的作用。根据中医理论，大多数生活在水中的生物都是寒性的。鱿鱼也不例外。鱿鱼性寒，有滋阴养胃、润肤的作用。鱿鱼并不适合所有人:高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病慎用。脾胃虚寒的人要少吃。有些人对鱿鱼过敏，不能吃。有湿疹、荨麻疹等疾病的人要特别注意！
章鱼营养价值高，是民间食疗的补充。章鱼不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，还含有丰富的抗疲劳、抗衰老、延年益寿的天然牛磺酸。一般人都可以吃，尤其是身体虚弱、血气不足、营养不均衡的人。它能促进产妇分泌乳汁。鱼肉质细嫩，无骨，性凉，味甘咸，入肝、脾、肾经。烹饪时适当加入生姜，以平复其寒性，具有补血益气、消肿解毒的功效。有利于骨骼发育和造血，可预防贫血。
考考大家:渔民在渔船上挂灯是为了抓什么鱼？渔夫专用的土锅丢进海里「邀你入瓮」是什么鱼？
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