又是一个关于“木耳起泡”的问题。其实说到底还是因为“椰假单胞菌食物中毒”。对于木耳和银耳，浸泡三天后就不要吃了，这样可以降低食物中毒的风险。对于经常食用的两种食物，谨记“安全处理(食用)”。首先，请拒绝食用自己采集的新鲜木耳或银耳，拒绝腐烂的木(银)耳，中毒概率较高；买正规超市(农贸市场)卖的木(银)穗，不要买商家自己培育的粮食。其次，吃木(银)耳时，一定要清洗干净，用干净的容器和纯净水浸泡；吃新鲜的泡泡，避免剩菜。用木(银)耳拌凉菜，一定要用开水焯一下才能凉拌食用。
中毒机理:椰假单胞菌引起食物中毒的主要原因是“土壤中含有椰假单胞菌”，它很可能随加工原料进入食品，进而污染食品；然后按照细菌的生长条件(温度、湿度)储存后，最终产生米酵酸，会导致中毒。
就米酵酸而言，它的耐热性比较强。一般在120摄氏度的高温下处理一个小时后仍会保留有毒物质。
中毒反应(症状):“米酵母毒素”的中毒反应发病快，症状与一般食物中毒相似。轻度中毒时，会出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、无力等症状；严重中毒可导致皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡。
最重要的——“学会科学预防”:谨慎选购“米粉食品”:很多人喜欢吃米粉、米线等食品，如果可以，要精挑细选。在购买“米粉食品”时，希望你多留意生产日期和保质期，给自己留足“品尝时间”。最好是现吃现买；注意食物的外观。安全的食品一定是外观规整，颜色正常，没有霉变的食品。此外，如果在品尝米粉等食物的过程中，感觉食物有酸败等异味，应立即吐出，以降低中毒风险。
如果没有一次性吃完购买的大米和河粉，剩下的要马上放入冰箱，快速吃完。
自制“谷物发酵食品”要谨慎:品尝食物是每个人都会有的“正常欲望”，这很正常。我不反对人家“自制食品”，只是想跟你强调一下安全。自制发酵麦片时，原料的选择要“慎重+谨慎”。在选择玉米等谷物原料时，无哈拉味、无霉味是“主要原则”。在浸泡谷物的过程中，要及时换水，保证食品卫生安全；谷物储存时应防潮、通风、防晒，安全合理。
值得注意的是，为了降低食品被椰子假单胞菌污染的风险，整个加工过程应严格避免谷物与土壤的直接接触。
食物和健康问题都是重要的问题。请关注他们，科学对待。平安生活，收获健康，科学对待木耳和银耳，祝你生活幸福。
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