用火煮肉是中国非常古老的烹饪技艺，起源于原始社会。当人们第一次使用火时，这种烹饪方法可能就诞生了。
在封建社会，烧烤仍然是一种受欢迎的美味。据文献记载，当时烧烤用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、卵、鹿及各种鱼类。
当时，一些厨师的烧烤技术已经日益高超，可以根据不同的肉类食材使用调料和烤制方法，并且非常注意火候的控制。《齐姚敏书》中记载了一种烤乳猪的方法。
其中对温度的控制达到了炉火纯青的程度，使得猪肉的味道非常美妙。“颜色和琥珀一样，像真金一样。它消失在入口，看起来像凌雪，包含浆糊和浆糊，非常具体”。
中国古代烧烤技术起源于中国，后与北方游牧烧烤技术融合后得到进一步发展。牛羊等畜产品在游牧区很丰富，烤肉基本都是用它们做的。禽鱼资源多用于中原和南方水乡烤肉。随着北方游牧民族和中原汉族的逐渐融合，很多少数民族的烧烤方式在中原流行起来。比如“胡炮法”，“炮”指的是用泥等包裹食物，然后烘烤的一种方法。用胡炮法烤羊肉，就是把羊肉切成细丝，拌上各种调料和香料，然后填进羊肉的肚子里，缝好，放在灰坑里煨。
但是很多人对烧烤过于痴迷，衍生出很多极端的烧烤方式。
比如魏晋南北朝时期，前秦皇帝痴迷于烧烤，“或生牛、羊、驴、马、活鸡、豚、鹅、鸭，数十只为一组，放于殿下”。
总之，通过长期的经验积累，到了封建社会中期，中国古代人的烧烤技术已经达到了相当高的水平，现代的烧烤技术就是从古代发展起来的。
文/可乐
