卤肉要浸泡在卤水里吗

将香料浸入肉中的方法是两次卤制和一次卤制。

1.先准备卤料。豆蔻3克、白芷3克、山奈3克、豆蔻2克、茴香4克、肉桂4克、丁香1克、肉豆蔻2克、天竺葵2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克、香茅2克、草果2克、高良姜2克等。，将上述1/3的炒香研成粉末。

2.将1000克肉放入放血水中浸泡10分钟，放入清水中搓揉，将上述1/3香料和10克盐拌匀，均匀喷洒在肉上，放入冰箱腌制4小时以上。这是泡菜。

3.做卤汤。将葱60克、姜40克、盐40克、白酒10克、料酒50克、鸡精10克、味精10克、鸡精10克、糖色40克、红曲10克、所有调料包放入锅中，小火煮30分钟。将肉放入腌制好的汤中腌制1小时，冷却时腌制1小时。这是第一次蘸和第二次蘸。