烤鱼的腌制食材:葱、姜片、盐、料酒、胡椒面、孜然粉、酱油、油。
烤鱼配料:
草鱼1条(鲤鱼等鱼类也可)、芹菜50g、青笋1根、莲藕1根、香菇、豆腐皮(配菜可以是胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等。根据你的喜好)
姜20克、蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙(15毫升)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250毫升、油。
巫山烤鱼做法:
1:将刚宰杀的草鱼洗净，切掉鱼鳍，用刀在鱼身两侧花刀，然后沿着鱼刺将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼的背部相连。(前面的步骤可以在买鱼的时候由店家为你办理。)用葱白、姜片、1勺(5ml)料酒、1勺(5g)盐将鱼擦干净，腌制20min。
2:将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉，放入预热到230度的烤箱中烤20分钟(中间可以拿出来再刷一遍酱油和油)。
3:生姜切姜末，大蒜切大块，芹菜去老叶，洗净切段，青笋、莲藕去皮切厚片，香菇洗净切薄片，豆腐皮切宽条。
4:炒锅放油，烧至五成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、花椒、辣椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)煮沸。加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼
6:加入青笋、芹菜等配菜一起煮。切断后关火。
7:把炒好的调料和配菜撒在烤鱼上。
8:将烤鱼连同配菜一起放入烤箱，200度左右烤5~10分钟。
9:炒锅洗净烧热，加入2汤匙(30ml)油烧至五成热，加入适量干辣椒和花椒炒香(注意辣椒和花椒不要糊)，趁热浇在烤鱼上，用香菜点缀烤鱼即可食用。
如何在万州烤鱼:
材料:鱼一斤半左右，芹菜节15g，黄瓜15g，香菜5g，红辣椒丝，韭菜丝。
调料:干辣椒100个，干花椒15个，郫县豆瓣100g，老油200g，味精鸡精10g，料酒10g，盐5g，鲜辣鸡蓉10g(鸡肉香味浓，不能多用，最多10g)，白汤10g，永川豆10g，姜蒜饭15g。
制作方法:
1.鱼杀好后，去背鳞，去内脏，洗净，用方刀，加入料酒、盐、味精各5克，浸没10分钟。
2.将鱼放在烤架上烤10分钟至9成熟，刷一层老油(刷的次数可根据实际操作情况变化，一般最好掌握两遍，第一遍在鱼烤至5%至6%熟时，第二遍在即将烤熟时，让油的香味充分进入鱼体内)，撒上孜然粉， 然后放在烤架上烤一会儿1分钟，放在不锈钢盘子里，放上洋葱丝备用。
3.将混合油(猪油和植物油各一半)放入锅中，用中火将永川豆与姜、蒜和豆瓣酱一起炒熟，加入剩余的老油、鲜鸡油和鲜汤，然后加入鸡精和白糖调味，最后煮开，倒入芹菜和黄瓜节上的鱼锅中。
4.另起锅放30克调和油，烧至五成热，中火煸炒干辣椒，淋在鱼上，用香葱、香菜、红椒点缀。
