中国榨菜、欧洲榨菜和日本榨菜并称为国际三大榨菜。以浙江为代表的浙江榨菜，与四川榨菜并列中国榨菜之首。榨菜以其色、香、脆而受到国内外消费者的青睐。
榨菜是中国人创新智慧的最好代表之一，把无用的青菜变成了美味。青菜只生长在涪陵，别的地方都没有。真正的榨菜一定是用竹签扎出来，长江边晒干的。现在很多都是用盐脱水的，一点味道都没有。然后放入池中发酵，再放上各种调料。小心不要撕碎。切丝本来是做小包装的，榨菜本来应该和菜头一样好吃。密封在罐子里，放置一个月。甚至在乌江底发酵一年，开坛后再吃，最香。榨菜发酵后略呈黑色，俗称黑乌金，营养非常丰富，富含氨基酸。
你说，现在市面上还有这种榨菜吗？据我所知，茯苓能坚持风脱水的过程。其他玉泉、余姚榨菜都是用盐脱水，无味。涪陵榨菜的工艺不同于浙江榨菜。涪陵榨菜是风干的，口感酥脆，而浙江榨菜是腌制的，口感如水。乌江的香味比其他牌子的香，因为里面加了香料。
谁是中国榨菜之乡？重庆和浙江打了10年，涪陵榨菜赢了。昨日，涪陵区质监局局长周进国表示，国家质量标准委员会专家组近日批准了涪陵榨菜国家强制性标准。
重庆和浙江为一块小青菜争了十年，导致了重庆和浙江的十年之争。重庆和浙江余姚是国内榨菜市场的两大品牌。1995年，中国农业学会等部门联合组织了“开发、建设、宣传”特产之乡活动。傅式榨菜和浙式榨菜开始争夺“中国榨菜之乡”的称号。
1998年，涪陵榨菜向国家工商行政管理总局商标局申请商标注册，并取得商标注册证，有效期为2000年4月21日至2010年4月20日。涪陵榨菜成功获得原产地、原料、制作方法、质量、商品商标等保护权。凭借这张王牌，涪陵榨菜以高出市场价20%的价格占领了国内70%以上的榨菜市场。
2003年8月，浙江余姚通过申请原产地标记，再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺。9月初，国家质检总局宣布，浙江余姚榨菜向国家质检总局提出原产地保护申请，通过形式审查和现场审查，开始公示三个月。
余姚的先发制人，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质监总局提出原产地保护申请，国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。
据悉，虽然浙江称余姚榨菜种植面积达10万亩，年产鲜头5亿公斤，年加工产值10亿元。但涪陵在异议中称，浙江的气候和土壤越来越不适合榨菜原料的生长，其生产商经常到涪陵采购原料。保守估计，一年至少有15万吨重庆产的青菜流向浙江。同时，余姚采用盐脱水工艺制作产品(涪陵是风干工艺)，制作周期太短，只有一个月等。，不符合原产地标准。
涪陵榨菜扩大市场和出口。今后，所有世贸组织成员国都将按此标准对进口的“涪陵榨菜”进行抽检。
无论是重庆涪陵的榨菜，还是浙江余姚的榨菜，只要中国榨菜走出国门，为国争光，就是好榨菜！
