咖啡的级别

咖啡豆分级系统的目的是将咖啡豆分为三个等级:优质等级、商业等级和不合格产品。等级越高，咖啡风味越好，产量越少，价格越高。

常见的咖啡等级有三种，一种是根据咖啡豆的颗粒大小分级，即根据咖啡豆的大小进行筛选分级，适用于大多数咖啡生产国；一种是按海拔分级，只适合少数品质高、加工成熟的咖啡生产国；另一种方法是对咖啡豆中所含的杂质和次品进行分类。这种方法适用于咖啡豆质量较低，用机器采摘咖啡豆的咖啡生产国。

第一种方法:将咖啡豆的大小按其颗粒大小进行分类，用圆孔分类筛进行分类，用12#-18#平面圆孔筛对7个杯子和1个接豆托盘进行分类，做成圆形筛或方形筛。国际粒度分级是指圆形筛孔的直径，所用的数字是代表筛孔直径的64位分母作为分子的分数，单位是英寸(1英寸=2.54厘米)。

比如14#是指能通过孔径在14/64英寸以上筛子的生咖啡豆，19#是指能通过孔径在19/64英寸以上筛子的生咖啡豆。

1.牙买加咖啡豆的质量分级

2.坦桑尼亚咖啡豆的质量分级

3.哥伦比亚咖啡豆的质量分级

第二:分级咖啡种植海拔“海拔代表品质”:咖啡种植的海拔越高，昼夜温差越大，所以咖啡树的成熟速度会相对较慢，密度也会更高。

高海拔的咖啡白天通过光合作用产生葡萄糖，晚上温度较低时再通过呼吸作用消耗葡萄糖，所以酸味会更明显，香气也更有层次感。

危地马拉咖啡豆的分级

第三种:咖啡豆分为杂质豆和次品豆。咖啡豆的采摘、加工、储存和运输都会导致咖啡豆的缺陷。生豆的缺陷主要有三种:断豆、异色豆、异物。

1.碎豆:一般指豆大小不完整的咖啡生豆，整体口感比较苦。

2.异色豆:指颜色不是浅蓝色或浅绿色的咖啡豆。

(1)陈豆:指在特殊条件下储存3年以上的带壳咖啡豆。

(2)干黄豆:当年的咖啡豆密封1-2年进行脱酸，豆色偏黄。

(3)黑豆和半青半黑豆:这类咖啡豆有很强的土腥味、杂味和尘埃味。

(4)虫蛀豆:生咖啡豆被虫蛀，喝起来没有香味，也没有酸味。

(5)狐狸豆:即酸豆，因狐狸的毛色呈褐色而得名。

(6)斑点豆:有黑斑、褐斑、白斑、绿斑的咖啡豆，有强烈的混合苦味。

(7)臭豆:过度发酵的次品豆，内部腐烂尚未影响外观。

(8)霉变豆:是指豆的表面有一层白色的绒毛或粉末，是潮湿的储存环境造成的，有较重的土臭味。

(9)里约味:咖啡豆用鼻子闻有漂白剂或碘酒的味道。

(10)真菌感染的豆子:豆子表面有粉红色的褐色小斑块，斑块会越来越大。

(11)未成熟的豆子:豆子薄而小，银皮紧而粘，豆子凹凸不平。

3.外来物质:指非咖啡果中原有的矿物质和动植物残渣。异物会引起泥土、谷物、木头等。

云南咖啡豆的质量分级

巴西咖啡豆的质量分级

在咖啡豆分级的过程中，可以采用人工分选和色选机分选。一些优质咖啡豆用色选机分选，人工分选很多次。比如印尼的金曼陀林，机器分拣后需要人工筛选三次。所以我们看到的金色马提尼咖啡，豆粒整齐大，醇厚度和香味都很好。

咖啡豆的分级制度为后续的咖啡豆贸易提供了一个基准。分级制度几乎每个咖啡生产国都有不同的标准。虽然用的是同样的评分方法，但细微之处也大不相同。