诸葛亮烤鱼做法视频

诸葛烤鱼原料:鱼一斤半左右，芹菜节15g，黄瓜15g，香菜5g，红辣椒切丝，韭菜切丝。调料:干辣椒100个，干花椒15个，郫县豆瓣100g，老油200g，味精鸡精10g，料酒10g，盐5g，鲜辣鸡蓉10g(鸡肉香味浓，不能多用，最多10g)，白糖5g，永川豆豉10g，姜蒜米10g。制作方法:将一条鱼宰杀后，从背部去鳞，去内脏，用之字形刀清洗干净，加入料酒、盐、味精各5克，浸没10分钟。2:将鱼放在烤架上烤10分钟至九成熟，刷一层老油。(刷油的次数可以根据实际操作改变。一般最好刷两遍，第一遍在鱼烤到5-6成熟的时候，第二遍在即将熟的时候，这样才能保证油的香味撒上孜然粉，放在烤架上烤1分钟，放在不锈钢盘中，放上葱丝备用。3:炒锅放一两混合油(猪油一半，菜油一半)，放入姜、蒜、豆瓣酱，中火炒永川豆，放入剩余的老油、鲜鸡油、鲜汤，放入鸡精、白糖调味，最后放在芹菜、黄瓜节的鱼碗里煮。四:另锅放30克调和油，烧至五成热，中火翻炒干辣椒，浇在鱼上，放入香葱、香菜、红椒，装饰即可。小贴士:做这类菜的时候，要注意烤的温度不要太旺(用专用的烤架，木炭做燃料)，保持火苗微黄。如果太浓，原料会被烧焦；而且整个烘焙过程要不断翻动原料，使其受热均匀。老油是这种烤蔬菜的主要调料。下面是老油的配方:原料:植物油2500g，黄油1000g，色拉油2000g，鸡油1000g，干辣椒250g，青椒50g，猪油1500g，郫县豆瓣1500g，生姜100g，醪糟汁500g等。方法:1。植物油、色拉油、鸡油分开煮(煮后味道更好)；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，然后捞出拧成糊状，就成了巴赞辣椒；生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；八角、山奈、肉桂掰成小块；草断了。2.将植物油、色拉油、鸡油放入炒锅中，中火煮至熟，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，转小火慢炒约1-1.5小时，至豆瓣被水汽炒透，香气四溢，辣椒略白。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢炖，直至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。此时将锅从火口处移开，盖上锅盖，直到锅内原料冷却。