不:不，这没有任何意义。所以，简单来说，粥无米就是粥无米。所谓“无米之有米，唯米之精”。
没有米粥已经是品牌了。奇怪的是，不是广东公司，而是总部在河北张家口的加盟集团，原产地改成了丽江。
其实粥底火锅起源于顺德的糯米粥。一等香米是鸡汤煮的，米饭和鸡汤完全融为一体。把米渣拿出来，可以把米中的一些糖和淀粉去掉，维生素、矿物质、蛋白质保留在粥水里，就是没有米的粥。
粥火锅的重点是米饭的选择。
所以，首先来说说大米，重点是中国大米。
稻米的种子去壳后就是稻米。
刚脱壳就是糙米。糙米在烹饪前需要彻底浸泡，但我真的更喜欢糙米。
再者，碾糠糊粉层就是我们所说的精米。中国的精米大致可以分为粳米、籼米和糯米。糯米就是糯米，也叫糯米。短的是粳稻糯米，长的是籼稻糯米。
先简单说一下粳米和籼米的区别:
两种米都是非糯米。简单的区别:
粳米短而宽，结合水弱，适宜蒸煮，易软而粘；一般常见于北方，如:珍珠米、东北米；
籼米细长的条状容易和水分子结合，所以煮的时间和水比较多。但是粥或者米汤容易变稠。比如:泰国香米，增城思妙米，元朗思妙米。
所以，长籼米自然更适合做粥底火锅。你能买到的最普通的东西是泰国茉莉香米。不过我们试过广东增城的四妙米，香港元朗的四妙米。也许当地的食物更好。我们更喜欢用增城的糯米。粥底粘而不糯，喉咙更顺滑。这种丝苗稻，原本产于增城，后来移植到香港元朗，成为当地特产。在香港元朗买庙的时候会像泰国的茉莉香米一样用英文写茉莉香米。事实上，虽然茉莉香米在中国知名度不高，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我们还没试过用印度香米做锅底。那天我们可以试试。网上有些菜谱说用的是珍珠米，珍珠米是粳米。很明显，味道不对。
基本上纪录片里和网上找到的粥无米的做法都差不多。我来说说我们自己试过之后的简单做法:
荆鸡，葱花，生姜和白胡椒做汤。提前把香米泡透，倒入沥干的高汤里，放高压锅里压两个小时。把米饭融化在汤里。这一步要烧开，需要人不停搅拌，防止锅被烤糊。至少需要四个小时。有的网站说煮十个小时，不太可能。十个小时应该都是煮的。将粥底米糊过滤，滤出米渣，将汤汁放入热锅，加入少许花生油、盐、糖调味。怕冷的朋友可以加一点大枣和生姜。你可以开始了。我们在家里使用印片机。个人觉得在家吃火锅和烧烤很方便，性价比也很高。然后按照海鲜鱼肉菜的顺序。确保顺序没有混乱。粥火锅不仅烫海鲜没有腥味，还烫肉，不适合老熟。不同于清水锅和火锅，粥的密度很高，充分锁住了营养和水分，所以可以说这是最新鲜最嫩的火锅。
