这几天很多餐饮老板都在感叹:做生意难，做餐饮更难，做餐饮老板更难。表面风光，内心彷徨，才是餐饮老板的真实写照。人们常说“每一行都是最好的”，但也有一种说法是“每一行都有自己的艰难教训”。有多少人能理解餐饮老板的辛酸？餐厅开在哪里，人流量会比较多？什么样的装修风格会比较有特色？菜品的口味是否符合大众的要求？……但是，餐饮生意不好的老板，一般都会忽略一个非常致命的环节:定价。
地址选的很好，味道也很棒。餐饮老板为什么会失败？菜品价格合理，即使菜品口味70分，也能活下去。饭菜的价格不合理，即使饭菜味道90分，你也可能要死了。那么食品的价格如何才算合理呢？一位餐饮老板昨天吐槽，说看到饿了么外卖平台上有商家搞满25减19，满30减24的活动。感觉这个价格太夸张了，简直不是人做的。这是不是特别亏本的事情？如果我说这个价格有可能，我老板还是会赚钱的。你相信吗？首先，他的线上单价可能已经远远高于餐厅，相当于商场节日里提高原价再打折的套路；其次，人家老板可能把自己贴的这个钱当成一种营销投入，短时间内刷上单量和排名，效果立竿见影。这比花钱让一些餐厅大字号写软文好多了，而且可能还省钱。最重要的是人家老板进货渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，人家赚了钱还赚钱。最重要的是网上外卖还是很多廉价屌丝。价格为王，没有忠诚度，性价比高的永远欢迎。
地址选的很好，味道也很棒。餐饮老板为什么会失败？让我们延长它。餐饮老板定价格，最主要考虑的是你的目标消费群体可以接受和愿意的价格。至于你自我定位的高低，装修可能是锦上添花，但绝对没用。当一个消费者来你的餐厅吃饭时，不会计算你在装修和营销上花了多少钱。他只看菜品的质量和价格，最多加一些服务。对于普通餐饮，从消费者评价的角度来看有四种:1。好吃又便宜；2、好吃但贵；3、不好吃但便宜；4.不好吃也不贵。在基础型4上，你会先死，你的死毫无悬念。如果把消费者当成傻店，后果会很惨。其次，这种类型的“3”可能会先走，因为价格便宜，刚开始可以吸引一些贪心的客户。但是因为不好吃，基本没有回头客，又住了三五天。1和2，现实中，他们都过得很好，因为他们的目标群体不同；2%的顾客对价格不敏感，追求口味、就餐环境和服务；1%的客户群是绝大多数的悬架弹簧，或者说绝大多数的普通消费者。其实还有一种定价也可以做的很好，就是口味绝对可以85分，但是价格偏中端，不便宜也不贵。
地址的选择不错，味道也很棒。餐饮老板为什么会失败？现实中很多餐饮老板会往这个方向倾斜，认为纯低价餐饮太累不赚钱，跑量太高端，自己玩不下去。中端餐饮正好适合自己的定位。但残酷的现实是，死的餐厅大多走中间路线。这里面有陷阱。其实竞争最激烈的还是中端餐厅。而且在那些看似做的不错的中端餐厅，其实很多菜品的味道也算是强的，或者说不比高档餐厅差。但是，人们降低价格，降低维度，来到中端市场，很快就能做出数不清的饭菜。例如，上海本邦林三餐厅在普通餐厅中绝对具有一流的味道。舌尖上的中国尝过，价格中等偏高一点。但有些本来就是低端菜的老板，觉得装修装逼，菜花里胡哨，就挤进了中间的圈子。其实就是把幼苗推出来，把洋葱塞进猪鼻子里——你装大象，结果肯定不会好。食品定价，不能低，必须好，也不能高，能活。重要的是你的消费者买不买。否则都是扯淡。
