沙县小吃是哪个地方

沙县小吃是中国各地最常见的街边餐馆之一。很多人都在沙县小吃吃过，它不同寻常的外表让我们视而不见。沙县小吃到底是什么，和沙县有什么关系？沙县小吃从离开沙县到扎根的过程是怎样的？

沙县位于福建省中部西北部，闽江三大支流西沙河下游，东有尤溪、南平，南有大田，西有三明、明溪，北有顺昌、将乐。全县面积1815平方公里，人口26万。沙县始建于东晋，距今已有1 600多年的历史，是闽西北重要的商品集散地。如今的沙县是福建省综合交通枢纽之一，尹福高速、泉三高速、鹰厦铁路、205国道、304省道、沙溪河贯穿全境。沙县作为当地的县市，为大众所熟知，沙县小吃功不可没。

沙县小吃店遍布全国，尤其是南方。据沙县小吃协会统计，截至去年，县外沙县小吃店2万多家，从业人员6万多人，年营业额60多亿元，营业净收入8亿多元。可谓是中国餐饮行业网点最多、经营区域最广的招牌。

1997年，在沙县政府的支持下，相关从业人员成立了沙县小吃行业协会，并于同年成立了县政府小吃办，对从业人员、农村剩余劳动力、待业青年、下岗职工进行职业培训[2]。行业协会、小吃办还推动沙县小吃文化城建设，定期举办“沙县小吃文化节”。

沙县小吃文化城是由沙县政府投资建设的集小吃餐饮、休闲娱乐、酒店客栈、旅游购物为一体的餐饮旅游文化城。文化城位于尹福高速公路沙县出口处，占地100亩，总建筑面积7.5万平方米。它从2008年开始对公众开放。小吃城是明清民居建筑，纵横交错的小巷，大大小小的店铺，是名副其实的“城”。

沙县小吃真的是南北闻名，在全国各地广泛分布的沙县小吃店都有效。沙县当地大部分人口是农业人口。20世纪90年代以来，大量剩余劳动力选择外出打工。沙县很多人都是靠做简单的家乡小吃起家的。沙县小吃办和同业公会成立后，经营沙县小吃店成为很多沙县本地人乃至福建人外迁的就业选择。当沙县小吃从本地走向全国，自然会遇到新的环境，不同的饮食文化。在各地小吃行业以连锁经营进入全国市场的背景下，沙县小吃如何保持沙县特色，并根据当地饮食习惯进行适当的改变，使其以更容易被接受的方式融入当地食品行业。

从沙县到全国各地，我们可以看到各种各样的“沙县小吃”及其文化建设。沙县本地小吃被当地人视为传统纯正的沙县小吃，甚至基于日常经验和本地认可度，仍然偏爱历史悠久、手工制作、慢工出细活的滨河路宗正小吃，也不太接受更多近几年生产的沙县小吃，有表演的意义。相反，在作为沙县名片和文化表演的沙县小吃中，我们可以看到行政权力、资本运作、旅游发展和大众传媒的身影。

在大众旅游和地方经济发展的背景下，沙县小吃被拉出了原有的语境，经历了味觉和空的重构，成为一种被建构的旅游体验和想象，从而成就了以小吃闻名的沙县。全国各地的沙县小吃都是本土化和标准化的产物。

本土化体现在沙县小吃对当地饮食习惯的妥协和接受，标准化是沙县小吃成为“沙县小吃”的重要原因。此外，在政府的鼓励下，私人投资的小吃特许经营店正在悄然兴起。

本文来自CNKI:真实性、去区域化与本土化——沙县小吃的文化建构与再生产，中山大学社会学与人类学学院段颖副教授(感谢传播知识，如涉及侵权请立即删除)