老交子是沈阳著名的餐饮招牌之一，久负盛名。
我是沈阳人，学生时代就开始关注老边的饺子。以前很贪图，因为老边的饺子馆是大饭店，收入一般的人都不愿意花大价钱吃饺子。
直到上世纪80年代，我才通过陪客尝到了正宗的老饺子。从那以后，我就一直在揣摩老边饺子的特点，通过一些宣传报道了解到一些事实。
扁饺子之所以久负盛名，主要是因为选材严格，制作精美。它的独特之处在于拌馅和做皮。主要问题是关于老边饺子的香料配方，所以忽略掉皮，只说馅。
扁饺子因它的馅饺子而出名。直到今天，馅儿饺子仍然是它的金字招牌。
调味馅料:将猪肉剁成米粒大小的丁，将猪油放入勺中，油热时将肉丁煸炒，再慢慢喂以鸡汤或骨头汤，使汤汁浸入馅料中，使之膨胀、水润、鲜嫩。然后加入胡椒面、姜末、酱油、面糊，拌匀，晾干，再加入葱花和香油，与不同季节的时令蔬菜混合拌匀，形成馅料。
成品特点:汁鲜香，肥而不腻。
希望我的回答能让题主满意。谢谢大家！
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