餐饮巨头金钱豹倒闭，俏江南转型做外卖、西贝莜面村做快餐，大家怎么看？

据说是餐饮巨头。事实上，在餐饮行业还比较混乱的时候，它就率先在餐饮行业混乱的年代做出了品牌化、高端化、特色化的差异化，所以很快就获得了市场。但是吃过这些店的人都知道，味道并不惊艳。有创意的菜和大气的装修，还有所谓的特色菜，都是很容易复制的，所以后面这一波多数更猛，如果这个时候还有的话。

相比BAT，IT三巨头，阿里、腾讯一骑绝尘，走到哪里都要快速碾压同行。餐饮行业的相对温暖，也可以说是更加残酷。这是一个缓慢的开始，但也是一个缓慢的死亡。它往往从逐渐衰落拖到最后一口气，拖了很多年。已建门店的实力、口碑、经验、积累都是行业顶尖选手。新生代说也是几十年的强势开发运营。金钱豹、俏江南、西贝只是风光到极致，很多城市根本辐射不了。那些没被辐射的城市，如果在一个地方强行吃喝，杀进你的地盘，会特别难熬。

以俏江南为例，因为川菜比较典型，新川菜太容易复制，口味很受广大市民欢迎，跟风如云。但在俏江南的鼎盛时期，这种伪川菜始终无法进入川渝的市场。巴蜀本地正宗NB餐饮品牌一旦自我提升后被杀，将非常难以招架，会有源源不断的生机来抢市场。

近年来，消费者已经习惯了吃好，嘴巴也越来越挑剔。这些伪餐饮巨头在土地上远远落后于当地，但改善之初都是新鲜感，品尝更多精品后也没有太多突出点。另外，服务管理、厨师培训等很多环节都没有很好的控制，越扩张就消失的越快。因为每一次扩张看似有了更大的地盘，但从食客的角度来看，口味和服务都下了一个台阶。

当食客用脚投票，奔向其他同行餐厅时，这些“巨头餐厅”做出重新整合管理的决策，基本上就跟不上了。商店扩大了很多，很容易管理。那些店涨价，人工涨价，食材涨价，都是后续的连锁反应，所有的环都掉了。一环连着一环，下一环就顾不上了。最后不得不大换血甚至破产，但江湖地位已成定局。