题目的意思是用全麦面包代替米饭，还是一天只吃全麦面包？
其实不管是哪一种，都不是科学的减肥方法。减肥不一定要用全麦面包代替大米作为主食，也不一定要用红薯、土豆、紫薯、玉米代替大米作为主食。主食和其他菜、肉类一样多变，可以均衡营养，补充不同的营养成分。当然，用全麦面包代替一天的食物就更可笑了。我觉得减肥增肥可能不行。
其实减肥只有一个条件，就是能量的负平衡，能量的不足可以告知脂肪，这个储存了很久的资源就可以利用了。想换食物减肥，不是直接因素。全麦面包相对于米饭的优势可能是含有大量的麦麸和高膳食纤维，所以饱腹感更强。由于饱腹感强烈，我们不容易摄入多余的热量，所以达到了控制食欲，帮助减肥的效果。但是对于那些身材臃肿又想吃零食的朋友来说，再多吃全麦面包估计也没用。另外，很多全麦面包虽然叫全麦面包，但其实是用一点麦麸做的，是用精制白小麦粉做的。这样的全麦面包不算太难嚼，但是颜色比较深，碎麦麸比较多。事实上，它们没有饱腹感，也不一定有助于稳定餐后血糖。精制小麦粉的热量和淀粉比例高于大米。也许这样的改变会有增肥的效果。
如果一天吃全麦面包，这种营养的丰富程度是极差的。除了主食，肉、菜、蛋奶、鱼虾都没有，碳水化合物消化过程中产生更多的气体。也许这一天会有半天的“闷烧”，碳水化合物最终会分解成葡萄糖，摄入过量的葡萄糖后会储存为糖原。糖原会在我们需要葡萄糖的时候分解成葡萄糖供能。然而，这一天并不缺少葡萄糖。最终糖原无法利用，在肝脏转化为脂肪储存。所以很多爱吃主食的朋友其实并不减肥。一方面是糖分摄入高，一方面是营养不均衡。不仅体重增加，还会出现多种营养缺乏症状，实在是得不偿失。
如果你喜欢面包，早餐可以吃一些全麦面包。全麦面包和精制小麦粉做的面包相比，更粗更硬，味道也不好。除此之外，面包片没有那么致密，上面有很多孔，有很多麦麸颗粒，是质量比较好的全麦面包。但面包不能代替三餐，其他荤菜也要正常吃。午餐和晚餐，如果想提高饱腹感，可以选择在米饭中加入粗粮和杂豆，可以提高膳食纤维含量，增加食物多样性。晚餐可以吃一些土豆、粗粮等。玉米、紫薯、山药、土豆都是不错的选择。但是，无论吃什么主食，都不要忘了注意量。每餐100~200g，大概就是一小碗的量。主食过多会导致糖分摄入较高，也不利于减肥。
