澳门豆捞简介

(1)豆捞汤原料:材料a(老鸡10只(约15公斤)，猪脊骨10公斤，大骨头7500克，瘦肉7500克，牛肉5公斤，鸡爪2500克，鱼碎500克)，扇贝和海米干500克，火腿2500克，陈皮和花椒100克。

制作:将材料A焯水，放入不锈钢汤锅中，加入150克清水，然后加入扇贝、干米饭和火腿，煮8小时。应用:将煮好的高汤放入锅中，根据不同口味与底汤混合。

(2)豆捞白汤的制作:取出高汤，留下剩余的原料，重新加入清水150g，用武火煮沸，保持煮沸1小时左右，直至颜色变白。应用:白汤可作为底汤，改变配料可制作不同口味的汤。(3)豆捞麻辣汤:由两种汤(也就是上面说的白汤)熬制而成。(4)豆捞粥油汤的制作:将上品东北大米2克洗净，棒子骨2500克洗净，取清水50克，武火煮沸，加入洗净的大米和棒子，中火煮沸3小时，得粥油汤。(5)豆捞蘑菇汤的制作:干蘑菇500g(各种蘑菇可随意混合，也可采用碎蘑菇原料)，洗净，加清水50kg，武火煮沸，小火煮沸2h。(6)制作豆捞浓汤:取酥鸡15克、鸡爪1500克、猪皮1500克、瘦肉5公斤、老鸭3克、鸡油2500克、骨头7500克、脊骨10克，洗净吊水，加入清水150克，用武火煮沸，文火熬8小时。