“东来顺”羊肉火锅有八大特色，即:
1。材料分离
东来顺的羊肉火锅选自内蒙古锡林郭勒盟的吴栋旗和西乌旗，经过一年到一年半的阉割。因为当地水甜，草含矿物质丰富，所以羊肉鲜嫩，没有膻味。
东来顺坚持秋季分批买羊。买回来后，要放在北京城外专门的羊栈里养半个月零二十天。密集饲养后，羊圈养肥，再送到城市上市。
东来顺羊肉火锅选用羊的上脑、黄瓜条、胯磨、大三叉、小三叉等部位，其他部位的肉不用。
2。刀美人
“东来顺”涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料之外，刀工非常严格。“东来顺”卖的羊肉不用冷冻，不用机器切，肉片都是手工切的。切肉的时候用白布把鲜肉包起来，每斤能切成八九十块。
肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工细腻，厚薄均匀，排列整齐，形似手帕。将切好的羊肉摊开，放在青花盘上。透过羊肉片，青花图案清晰可见。真的薄如纸，软如棉，肥而不腻，一涮就熟，久涮不老。
3。调味香料
“东来顺”涮羊肉的味道和它的风味是分不开的。“东来顺”羊肉火锅的调料包含了“辣、辣、G、烂、鲜”的成分，构成了独特的风味。“东来顺”羊肉火锅调料由五种口味组成:甜芝麻酱和花生酱；咸酱油和豆腐；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；苦菜花、料酒；新义韭菜花，辣椒油。
同时，鱼露特有的腥味与羊肉本身的香味结合，形成独特的鲜香。
4。王火锅
火锅是东来顺的加工厂专门生产的。具有炭容量大、炭多、排气合理、沸腾快、燃烧时间长的特点。
5。低糖鲜
传统的“东来顺”火锅用的是清汤，底料有海苔干、葱花、姜片、蘑菇汤。其中，口蘑蘑菇汤的作用举足轻重，配合海苔干，让火锅汤变得美味。
6。糖脆
“东来顺”涮羊肉最有特色的调料是糖和蒜。
选用河北省霸州市大清河大六瓣大蒜优良品种，经公司配送中心三个月自行加工精制而成。无臭、酸甜、爽脆、开胃。
7。精细的配料
同时，餐桌上还有几种食材，如葱花、香菜、雪中苦瓜、腌制韭菜等。
8。所有辅助材料
“东来顺”涮羊肉的一个显著特点就是辅料种类繁多。羊肉火锅除了零件齐全，还有各种蔬菜和面条，荤素齐全，营养丰富。
