消毒的四个步骤以餐具为例:第一洗，第二刷，第三洗，第四消毒。
1.洗涤:先用热水(水温宜为50 ~ 60℃)将食物残渣洗净，再将餐具放入专用水槽中清洗消毒，并与接触间接进口食品的食品原料、清洗用具、工具、容器等分开。如果采用化学消毒，至少应提供3个专用池。
2.刷子:用刷子或各种清洁用具刷洗餐具。
3.漂洗:用清洁剂和清水清洗餐具，至少漂洗三次。
4.消毒:餐饮具应先用热力法消毒，严格遵循“去残渣、碱水(或洗洁精)刷洗、清水冲洗、散热、清洗”的顺序。
化学消毒应严格按照除渣、碱水(或洗洁精)刷洗、水洗、药物浸泡、水洗、清洗的顺序进行，并注意彻底清洗，防止药物残留。
