一块面团，用力揉搓，可以加点盐增加硬挺度。然后盖上湿布，醒半个小时。
准备干净的水，开始洗脸，揉，揉，洗。等水浑浊了，再倒入另一个更大的容器，换成清水继续洗。在水中，你可以随意揉搓，不断冲洗，直到换下的清水不再浑浊。最后，剩下的这一小块就是面筋。
把面筋铺在笼子上，大火蒸10分钟(没有的话用电饭锅)。
然后把面筋切成小块备用。
洗脸时，换下来的混合水至少要沉淀3个小时(时间越长越好)，水和浆液要分开。最好放冰箱冷藏，分离效果会更好。用勺子轻轻撇去上面的清水~，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮。
沉淀期，准备调料:姜蒜水——姜蒜粉拌纯净水，黄瓜丝，辣椒油，香油等。
准备一个平盘，平盘必须是平的，涂一层薄薄的油。
准备一个比平盘大的锅，放上水，烧开。用勺子舀1-2勺面糊，粗细看个人喜好。蒸一两个就熟练了。把平盘放在水上蒸，盖上透明盖。这期间最好不要开盖。大火蒸2-3分钟，透过锅盖看到面糊凝结、透明、膨胀就好了。
蒸好后，将盘底放在冷水上冷却，这样可以把凉皮剥下来。每一块准备好的冷皮都要涂上油，防止粘连。
将凉皮切成一指半宽的条(宽度可根据个人喜好切)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，放入大容器中搅拌均匀，装盘即可。
好了，爽滑的酸辣凉面成功了。
