炸带鱼剩下的油怎么办

谢谢回答。带鱼，又称箭鱼、牙鱼、鞭鱼等。，是我国沿海地区产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹饪方法。

带鱼是一种深海鱼。在海水中，水越深，压力就会越大。带鱼被抓时，压力会降低，带鱼会很快死亡。所以市面上很少见到活的或者新鲜的带鱼，一般都是冷冻的。货物冷冻时间或长或短，所以带鱼质量参差不齐，造成炸出的带鱼油有些腥味或发黑。

炸带鱼油呢？很多朋友建议直接倾倒油炸带鱼鱼油，认为鱼腥味重，对人体不好。如果直接倒油，炸带鱼成本太高。有什么好的处理方法吗？一定有答案。继续读。

在我们酒店，炸带鱼的点击率也比较高。我们一般会保留一部分油，下次加新油继续炒带鱼，另一部分做成食用油，用来炒菜或者拌菜。味道特别浓，是个变废为宝的好办法。下面我总结一下具体的处理方法，希望题主可以参考一下。

~【炸鱼油变废为宝】~(以5斤炸鱼油为例)

第一步。准备蔬菜材料:大葱片200克，葱丝200克，小葱片100克，姜片200克，香菜片50克。

第二步。准备香料:花椒30g，八角30g，白豆蔻(榨扁)5g，香叶10片。混合后，用温水浸泡十分钟。

第三步。准备淀粉糊:将100g玉米淀粉放入盆中，加入150g清水，搅拌均匀，形成稠糊。

第四步。正式制作:将鱼油煎好后倒入锅中，开大火加热。此时，油中的杂质会随着细微的泄漏而被破坏。油温升至六成热左右，再次拌入淀粉糊，将油面呈圆形均匀倒在油面上，保持火力，等淀粉糊炒至浮起来。用漏勺和手勺把淀粉蛋糕翻过来。这时候你会看到淀粉把油里面的小杂质都吸附在表面了。继续煎至饼呈金棕色，然后取出扔掉。这时候油就很清澈了。

从热源上移开，等待油温降至30%热度。先加入姜片和香料，再重新大火，保持小火，煎至姜片微黄。倒入所有葱段，继续小火煎20分钟左右，倒入香菜，再继续煮10分钟。当蔬菜全部微黄时，关火备用。第二天，用细漏将渣全部打出来，将油脂倒入干净的容器中，即可使用。

~【油炸鱼油加工小技巧】~1。用大葱和细香葱的时候，最好保留根须。大葱根须的味道其实比大葱茎的味道更浓，洗完土就可以用了。加入洋葱根，熬油，其实是一种废物利用。

2.芫荽也可以连根一起用，但是芫荽叶最好去掉。香菜叶煮久了容易发苦。

3.食用油的调料不需要太复杂。加入白豆蔻和凤仙花叶去腥效果最好，再加入花椒和八角提香。为了让香辛料味道更好，香辛料要提前用温水浸泡十分钟左右，这样不仅可以去除沉淀物，还可以延长吸水后的油炸时间，避免炸糊。

4.淀粉糊放入锅中时，要倒匀，这样淀粉中的水分能使油翻滚晃动，油中的微小杂质也能更好的被吸收。

5.淀粉糊不要太稠，稠了不容易吸渣，降低时油温控制在六成热左右。如果油温过低或过高，油面会滚动过大。

6.蔬菜放进去的时候油温不要太高，以免外面烧焦，里面还没有炒透。

7.姜要先炒，这样更能激发香味。如果洋葱一起炒，姜没有炒透，洋葱就糊了。香菜最不耐炒。最后，等到洋葱熟了。

8.蔬菜要少炒。颜色略黄时，马上关火，油的余温可以把菜炒的恰到好处。蔬菜和香料用油浸泡一夜后捞出，可以让香味更好的散发。

9.在烹油之前，确定每天的使用量。最好少煮几次。如果煮的太多，短时间内无法使用，会造成油脂氧化或变质。

10.还可以用取之不尽的饲料油做辣椒红油，效果不错。直接炼油(油温达到140℃时倒入辣椒粉)。注:五斤油可以炒一斤辣椒面。

~【解答煎炸鱼油的疑惑】~1。问:为什么放这么多种洋葱？一个都不能用吗？

回答:这三种葱的作用是不一样的。青小葱主要用来提香，紫皮小葱最好用来增甜，小葱用来抑制油中的腥味。鉴于它们的功能，我把大葱、小葱、香葱的比例定为2:2:1。

2.问:烧油的时候需要盖子吗？

答:煮的时候千万不要盖油，因为盖锅盖容易产生水蒸气，水蒸气会掉进油里，影响成品质量。另外，烧油的时候要经常搅拌，这样上下的蔬菜才能一起炒透。

3.问:熬油要注意什么？

答:烹调油的时候一般选择中小火，油温不要超过150℃。火大的时候油温高，洋葱特别容易炸，不仅影响成品的风味，还会使油进一步变黑。

膨化:防止油炸带鱼油腥味和颜色变深的技术。油炸带鱼油的主要特点是腥味，其次是颜色较深。炸带鱼要多注意几个技巧，可以完全把炸带鱼油的腥味和色泽降到最低。

1.带鱼的选择:并不是所有的冷冻带鱼都是劣质货，选购时要学会鉴别。

渔民捕到带鱼后，会迅速将带鱼送上装有大型冷冻设备的船只，按规格分类或分割，放入冷库，然后每隔几个小时在鱼身上冻一层冰。所以市面上的带鱼一般有两种:全冻带鱼和块冻带鱼。整个冻带鱼多为礼盒，鱼的形状完整。冻鱼一般是由破损鱼或不新鲜的鱼分出来的，质量一般较差，所以买带鱼时尽量买整条的冻带鱼。

2.带鱼的处理:带鱼没有鳞片，皮肤上覆盖着一层银粉，食用价值很高。如果带鱼是新鲜的，就不需要处理。如果带鱼经过长时间冷冻后不新鲜，银粉很容易变腥，那么这层银粉就要尽量去掉。去除方法很简单，用钢珠轻轻擦拭即可。

3.炸带鱼的技法:这里说的技法是指用糊炸带鱼或用粉炸带鱼。如果朋友们觉得炸带鱼油处理起来比较麻烦，我建议用糊炸带鱼。用糊油炸后，在带鱼表面形成一层保护膜，既能使成品内部脆嫩，又能防止带鱼腥味进入油中。

4.油温的控制:如果油温控制的好，炸出来的鱼油不会太黑。炸带鱼一般要炸两次，第一次炸糊保持油温六成热，再炸三分钟左右，直至熟成型。第二次煎会把油温升到七成热，然后再煎20秒，这样不仅能让皮变脆，还能把多余的油逼出来。

5.油不要太多:为了不产生太多的油炸带鱼油，可以把油炸带鱼换成油炸带鱼，味道同样不错。

最后炸鱼油就好处理了。生活中多思考，就能变废为宝。只要朋友们掌握了我的经验和技巧，对付油炸鱼油就会很简单。

好了，今天的干货就分享到这里。以上是我的真实经历，希望能给你参考。如果屏幕前的小伙伴在说“炸带鱼油怎么办？”有不同的方法和补充，请在评论区留言。

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