太原牛肉丸子汤的做法配料

材料:

新鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、调味粉(4克)、清水(100克)和面粉(30克)。

制作方法:

先将新鲜牛肉切片，用小圆铁锤捣碎，与水、精盐、菱角拌匀，制成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸子状，放入锅中，加水，用文火浸泡(水清，丸子不会浮在水面)，捞起，炖，炒咸宜。

牛肉丸汤的制作方法

肉裹鲜牛腿1。5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特制鱼露150克，生粉100克，虾仁100克，沙茶酱50克，胡椒粉0。5克，香油5克，香菜50克。

(1)用刀把牛肉火腿的筋去掉，切成大块，放在一个大木案板上，用两把特制的不锈钢锤刀(每把1左右。5 kg)，不断将牛肉捣成肉泥(动作要快，要均匀，掌握好磅数20分钟左右)，然后加入一半的生粉、鱼露、味精，继续捣15分钟，然后放入大碗中，再将虾洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一起放入，用手搅打至肉泥不会被手抓到为止。

(2)左手抓住手掌中的牛肉浆，握紧拳头将丸子从拇指和食指之间的弧形缝中挤出，右手用勺子将丸子从缝中挖出来，然后放入盛有70℃温水的盆中。这道工序完成后，用小火将肉丸煮10分钟左右(注意水不能煮到很大程度，否则会影响牛肉丸的顺滑)，然后用栅栏夹起牛肉丸。

(3)食用时，将原汤和牛肉丸在锅中煮至第一卷，加入香油和胡椒粉，盛于碗中时加入香菜。搭配沙茶酱食用。