怎么做炸酱面的肉酱

渣江面，河南的特色，好吃又香，每天早餐必不可少。去过河南的人都知道，面食是河南人一日三餐的必备小吃。面食文化历史悠久，可以追溯到中国新石器时代，当时就有将面粉加工成食品的先例。到了秦汉时期，面食已经达到了繁荣的阶段，时至今日，面食仍然是我们中国不可或缺的主食之一。

北方人种植小麦较多，是因为气候和土壤不同，小麦是面食的主要材料。为了让面食不那么单一，迎合不同人的口味，面食的制作方法多种多样，有蒸、煮、拌、煎、炸等。从蒸饺到煎饼。我们今天要说的是渣江面。不同于传统的老北京炸酱面，河南炸酱面带点汤。吃惯了老北京炸酱面的人可能会有点不习惯，但是口感滑嫩，汤汁鲜美。早上来一碗，整个人都精神抖擞，喜欢吃面食的千万不要错过！

今天，你可以在家轻松制作渣江面，美味又方便。学会给家人做！

【河南渣江面】

1.首先我们准备食材，1根芹菜，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。将采摘下来的芹菜清洗干净后取出，然后将芹菜茎掰成四瓣半，按顺序摆放好，切成方块备用。

2.猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末，葱一根，先掰成四块半，再切成葱段，香菜一小把，切成小块，面条200克，放在盘子里备用。

3.食材准备好后，我们开始炒菜，把锅里的油烧完，充分滑锅，倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速翻炒，把肉末炒香。

4.倒入葱花，翻炒至香，加入豆瓣酱10g，豆瓣酱红油翻炒，加入甜面酱20g，快速翻炒至肉末上色，然后倒入芹菜碎，翻炒均匀，从锅边倒入适量水。

5.然后开始调味，加入盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀调味。如果颜色不够深，加入3克老提取的底色，倒入少许水淀粉使酱料更加浓郁，翻匀，然后出锅，将酱料放入盆中备用。

6.然后，我们开始煮面。面条是新鲜压制的湿面条。在锅中加入适量的水。大火烧开后，倒入面条，用筷子搅拌，防止面条粘在一起。不要煮面条太久。如果它们太熟了，就不会粘在一起。

7.把煮好的面条从凉水里拿出来，味道会更浓，或者不用凉水也能吃出粘性。

8.然后把面条放在碗里，浇上酱汁，最后撒上一点香菜和葱花，配上一瓣蒜。

好了，这道正宗美味的河南渣江面做好了。感觉隔着屏幕都能闻到香味。喜欢面食的朋友赶紧动手吧！

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