鸡蛋灌饼是街头巷尾流行的小吃，特点是外脆里嫩。各地的做法也不一样。下面我来分享一下我的做法。
准备配料
a面粉300克，开水120克，冷水120克。先将开水倒入面中边搅拌边倒入，然后根据面粉的吸水性倒入冷水，做成软硬适中的面团醒发半小时。(有人说直接用温水也可以，当然不一样。这是半烫面的做法，不会板结。)
b将100克面粉和100克熟油调和成糕点(熟油的做法是在油中加入葱、姜、大料、香菜加热至干后取出。用熟油制成的糕点没有生油和生面条的味道)
制造
将面团分成手掌大小的块，在中间的袋子里擀开，使其变脆。将两边对折，然后捏住两端。醒后十分钟，再擀开，单面烤十秒，翻过来烤，直到变成大泡泡。倒鸡蛋的时候，要让鸡蛋装满。这个更好吃。
煮好后沾酱，放菜，把火腿卷起来出锅。成品很好吃，仅供参考。
