感谢百科用户的邀请。
我从以下两个方面来回答这个问题。
第一，国有化。众所周知，兰州拉面馆是清真食品，大部分汉族人是不可能经常吃的。由此产生的问题是目标客户太少。沙县小吃不一样。是汉族饮食，目标客户大。
考虑到这一点，就不难理解兰州拉面馆比全国沙县小吃店少的原因了。
不过就门店数量来说，兰州拉面绝对比沙县小吃多。兰州拉面在中国所有城市都有开，不管店主是兰州人、青海人还是本地人。
只要到了一个城市，至少能找到一家兰州拉面馆。味道是否正宗。
沙县小吃不一样。它只在长江以南的城市有门店，每个城市都有大量。在长江以北，几乎看不到沙县小吃。
我是北方人。第一次看到沙县小吃是大学毕业去上海工作的时候。我从来没听过。后来调到浙江永康市，住的楼下就有一家沙县小吃店。吃了几次，味道都不好。我只是让它便宜实惠。
久而久之，和老板熟了，我就问他为什么你们沙县小吃在北方城市看不到。他说，跟饮食习惯有关。沙县小吃的做法和口味都不符合北方人的口味。
第二，品牌化。这一点，沙县小吃比兰州拉面好。沙县小吃在兴起的时候，特别注重品牌建设。沙县ZF成立专门机构，进行小吃培训，鼓励沙县人走出去开店。成立餐饮协会，制定相关标准，申请商标和专利，统一规划发展。
由于ZF和社会力量的大力支持，沙县在各大城市遍地开花。
好了，这就是我对这个问题的回答。
