吃过北京渣江面，味道一般还可以。面条的特点是咸而韧，菜式很多。之后就没有更好的印象了。全国几百人，几百种面，有很多种口味。不同地区，不同人做出来的味道是不一样的。既然回答了这个问题，那我也跟大家交流一下，分享一个我真的做的很好吃的扎江面。
操作过程
原料:五花肉
辅料:豆芽、胡萝卜、香菜、小葱、大葱、生姜、黄瓜！
调料:酱油、甜面酱、豆豉、料酒、盐。
是的，把五花肉洗干净，切成肉丁。五花肉的比例是6:4，放在盘子里备用。
第二，大葱切段，香菜和小葱切丁，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。
第三，将豆芽放入热水中加热，然后放入冷水备用。
第四，锅里放油，加入肉丁和料酒。料酒不仅去腥还能防止肉粘锅。在这个过程中，翻炒肉丁，直到肉真的很油，待用。
第五，锅里再放一点油、大葱、姜末，炒出香味，加入肉丁、甜面酱、豆豉和少量水，来回翻炒，翻炒的时候调成小火，因为酱容易粘底，要把握好火候。
第六，当肉稍微变成金黄色时，加入水、酱油和盐。根据自己喜欢的量，适当沥干水分，调味小火炖20分钟，每两分钟盖好搅拌一次。出锅时放适量淀粉，但不要太多。
煮面条
锅里的水烧开后，放900g面(3个人的量)。在这个过程中，用长筷子来回搅拌面条。面条浮起来，再煮两分钟，面条就熟了。如果你想让面筋快速放入冷水中，取出放入碗中。
代码面
碗里的底面，用长筷子搅均匀面条，放在底部，面条中间放炸酱，面条周围依次放豆芽、香菜、小葱。一份美味的炸酱面就做好了。
做扎江面特别注重的。
没错，甜面酱是炸酱面的核心，炸和炒的时候都少不了甜面酱。
是的，炒酱一定要煮的恰到好处。你不能有一场大火。大火很容易糊锅底。炸酱一旦糊在锅底，就浪费了。
3.是的，五花肉一定是肥瘦相间的，不全是纯瘦肉。瘦肉多了就不香了。必须按照6:4的比例操作。
以上是我个人的看法和感受，因为我之前开过面店，渣江面是爆款，所以吃的人太多，有时候忙不过来。如果你拿这个配方，可以试试，一定会做出不一样的味道。
