如何做焦糖布丁

成分:

布丁原料:牛奶250ML，砂糖50g，鸡蛋2个(100g)，香草精少许(必要时)。

焦糖配料:75克细糖，20毫升水。

烘焙:165度，35分钟(视布丁大小和烤箱实际情况而定)

制造过程:

1.将牛奶和细糖倒入碗中，在水中加热并不断搅拌，直到细糖融化，然后将牛奶冷却至不热。

(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热步骤，搅拌均匀即可。)

2.将鸡蛋倒入牛奶中，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液。

3.将搅拌好的布丁液过筛2-3次。在过筛的布丁液中滴几滴香草精，静置半小时。

4.利用布丁液静置的时间，可以煮焦糖。将糖和水放入锅中，用中火加热。

5.煮到糖水沸腾，继续用中火煮。这时糖会溶解在水中，沸腾的糖浆会产生大量的白色泡沫。烹饪时注意不要搅拌。焦糖煮的时候，要避免结晶。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用刷子刷在锅壁上方，水顺着锅壁往下流就能把糖粒冲刷到锅里。

6.水蒸发干燥后，糖浆温度上升，开始焦化。

7.当糖浆煮至淡琥珀色时，立即关火。因为有余热，关火后糖浆的颜色会进一步变深为琥珀色。

请不要煮过头，以免有苦味。(煮焦糖的时候，一定要观察，不要过度。)

8.趁热将煮好的焦糖倒入布丁模具中(布丁模具中不能有水)。底部铺一层就行了。焦糖冷却后会变硬，一定要趁热操作。

9.在布丁模具内壁涂一层黄油，将静置后的布丁液倒入布丁模具。

10.将烤盘装满热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后在预热好的烤箱里烤烤盘。中层，165度，大概35分钟，直到布丁液凝固。冷藏的烤布丁味道更好。

注意

保证布丁口感细腻顺滑有三大关键:

1.布丁液必须过筛。

2.过筛后的布丁液必须静置30分钟。

3.一定要用蒸烤的方法，就是往烤盘里注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则烤出来的布丁会有蜂窝洞，完全失去嫩滑的口感。

很难立即清洗焦糖锅。用清水泡一晚上，第二天就洗好了。

如果必须马上洗，请用热水泡~ ~