风波庄大力丸

食材:猪肉肉末(建议肥肉和瘦肉的比例在3: 7左右，肥肉有点油腻，少了味道有点干)。盐鸡精、稀红薯淀粉、鸡蛋、熟咸鸭蛋黄。

练习:

1.糯米用水浸泡至少半天，然后沥干水分备用。

2.在猪肉末中加入少许盐(肉多了会变硬)、鸡精、少许酱油(只用来给肉馅调味，多了成品会变丑)，然后加入红薯淀粉蛋清作为水，朝一个方向搅拌，直到馅料有一定硬度，可以成型。注意红薯淀粉需要加一点点，掌握一个比较好的硬度，成团就不会掉下来。

3.取适量咸鸭蛋黄，揉成球状为芯。最好提前品尝一下咸鸭蛋黄的咸味。如果太咸，就掺一点红薯淀粉合成。然后把肉卷出来。

4.将揉成丸子的肉丸在糯米上滚动，使肉丸均匀地裹上糯米粒。擀的时候注意用一点力，让糯米进入肉丸。

5.水烧开后，把肉丸放在上面，蒸15分钟。如果用电饭锅，水烧开后把肉丸放上去，再蒸五分钟，但不要太久，不然会有点老。

旁边是成品的剖面图。可惜这个有点失败。一方面是担心太干加了点水，导致丸子不够硬，底部塌陷。另一方面，我是用电饭锅蒸的，一直担心不熟。我把它们蒸了半个小时，肉有点硬，不过后来感觉好点了。这个丸子只能趁热吃，不然会有生粉的味道，所以风波庄不能装也挺合理的，不过可以多做一些，生的时候放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸一下就行了。里面也全是快餐。另外蒸的时候一定要放一些竹叶或者青菜在下面，既有青菜的香味，又不会粘在盘子上。