大家好，我是小早川怜子卢伟，很荣幸回答这个问题。
关于如何让咸菜不酸？我来分析一下这个问题。
在四川，咸菜的种类很多，有咸咸菜、酸甜脆咸菜、酸菜等。都是用不同的菜做的，一定不能混淆。
关于如何让咸菜不酸？其实他不需要特别的技术含量。是咸菜里的咸菜。很好学。
接下来，和我一起做。准备一个坛子，洗干净晾干，然后倒入白酒中杀菌。3到5斤水，先烧开再放凉。加入大约八或两吨盐。是的，你没看错，那是所有的盐。你肯定会觉得会咸的要死。别担心，他只是保证你第一次煮的水不会酸，你后来泡的菜都会从水里出来，冲淡它的咸味。然后加入生姜、花椒、蒜瓣、辣椒丝，洗净晾干(必须不含生水和油)，密封腌制三天，才可以开始做泡菜。
后期每泡一次菜，加一点盐，加一点白酒，白酒和盐都会死。泡菜在制作过程中，蔬菜吸收盐分，在水发酵时排出酸味，这样泡菜就不会酸了。
不幸的是，如果你的泡菜变酸了，那么按照我之前的步骤和做法，你一定是腌制失败了，不过没关系。泡菜变酸并不意味着它会变坏。是因为泡菜过程中的水稀释了它的盐分，没有加入白酒来杀死发酵的酸味。这时候多加点盐，加两倍于平时的白酒。接下来的几道咸菜，每次多加点盐和白酒，坛坛酸味就慢慢消失了。
我基于实战经验的解释你满意吗？如果你对泡菜有什么疑问，请私信我。好了，谢谢你耐心听我说。
以下几种泡菜是我家乡做的。第一个是酸甜的，第二个是咸的，第三个是酸菜。
