中华鲟又名鳙鱼，是国家一级保护动物。眼后头部两侧有一月牙形喷孔，其上部叶片特别发达，在世界27种鲟鱼中居首位。
中华鲟具有特殊的生理结构，既有古代软脊鱼的特征，又有许多现代硬骨鱼的特征。它的形状接近鲨鱼，鳞片呈大骨板状。鱼头尖尖的，嘴在下颌下面。从中可以看出一些生物进化的痕迹，所以被称为水生生物的活化石，具有很高的科研价值，是长江中的瑰宝！
