大家好，我是川菜麦师傅！有近20年从业经验的专业厨师，写过很多专业干货文章(可在百科首页查看)。希望能对你的烹饪有所帮助！同时感谢大家的关注！猴头菇，因外形酷似猴头菇而得名。【猴头菇、猴头菇、猴头菇、猴头菇、猴头菇】都是它的别名。因其营养丰富，是古代四大名菜之一，也是山珍海味的代表之一，对应海鲜中的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货，但一般来说，干猴头菇是我们常见的！
最常见的方法是炖汤。其实猴头菇在市场上的价格并不算太高，只是没有多少人愿意买回家炖汤。主要有两个原因:一个是加工难度大，加工时间长。其次，炖猴头菇的口感比其他菌类差很多！
下面说说鲜猴头菇的注意事项！如果是人工培育的，稍微好一点。如果是纯野生的，那么一定要用淡盐水【1-2%】浸泡30分钟以上，再用清水冲洗两遍以上！因为蘑菇含有很多寄生虫和细菌！所以淡盐水浸泡+清洗3次以上，步骤一定不能少！
新鲜的猴头菇可以和各种时令蔬菜或肉类一起做小炒。还可以用排骨/鸡肉/鸽子等炖汤。
PS:新鲜猴头菇如下图，白色略带黄色的绒毛。菌丝很软。
来说说我们常见的猴头菇干吧！①:购买说明:猴头菇干介于浅棕色和亮黄色之间。选购时，选择外观完整、无虫蛀、无杂质、外观完整的猴头菇。
完整的质量如下所示。当然，你在超市买的时候，颜色应该会深一点，这很正常！
②:泡发注:干猴头菇用温水浸泡，一般提前2小时。发泡的时候不要加别的！
③:清洗注意事项:浸泡后稍微搓一下，把藏在菌比里的垃圾清理出来！然后用清水冲洗，挤出水分。这个过程重复两次以上！最后用刀把根部又粗又老的部分切掉，再切成块备用。
④:炖注:猴头菇干炖时间2小时以上！所以搭配各种食材的时候要注意炖的时间！不熟的话猴头菇又干又硬，不咬人！
最后，你在家做过猴头菇吗？反正我家里不做这玩意，只在酒店用！因为太麻烦了！而且味道不好。我儿子根本不吃。。。
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